Inga mjuka blad

En vissen sallad är en sorglig syn. När salladen har skurits upp blir den snabbt mjuk om den inte behandlas rätt. Lösningen är att förpacka salladen i sin egen atmosfär, vilket blir möjligt med vakuum från Busch.

Förberedd sallad som finns i livsmedelsbutiken levereras oftast i en plastpåse eller skål. Salladsblad är mycket känsliga för förändringar i atmosfären och försämras snabbt utan rätt skydd. Även om de inte blir förstörda så ser de mycket mindre aptitliga ut och kan kastas bort. Rätt förpackning och behandling under förpackningsprocessen kan ge skurna sallader längre livslängd.

En speciell atmosfär

Salladsskålar är oftast förslutna med plastfilm som kan rivas av när det är dags att äta. Men det är inte bara för att se till att salladen inte ramlar ur skålen och ner i påsen – den är även till för att hålla ”normal” luft ute och skapa en speciell modifierad atmosfär. Under förpackningsprocessen suger vakuumpumparna ut den normala luften ur skålen, och ersätts av en speciell kombination av syre, koldioxid och kväve som pumpas in. Locket försluts sedan och salladen inuti skålen kan nu förvaras i sin nya atmosfär.

Sallad som andas

Men varför behöver salladen en speciell atmosfär? När frukt och grönt plockats fortsätter de att ”andas”, förbrukar syre, släpper ut koldioxid och bildar vattenånga. Normal luft är bra för blad som fortfarande växer i marken, men när de väl har klippts behöver de särskild omsorg. En modifierad atmosfär måste ha exakt rätt balans mellan syre och koldioxid. Syre bör minskas för att bromsa andningen, men inte för mycket, eftersom det kan leda till att salladen får en konstig smak. För mycket koldioxid kan också ha en negativ effekt och göra att salladen fortare blir dålig. Men med hjälp av vakuumpumpar från Busch ser den modifierade atmosfären till att salladen håller sig fräsch längre.