Vakuumpumpen arbetar snabbare än kylkompressorn. Vid nedkylning av grönsaker och sallad sparar vakuumprocessen tid, pengar och energi – ofta med vakuumpumpar från BUSCH.
Grönsaker och sallad är känsliga produkter. Efter skörden förlorar de snabbt sin fräschör och har lätt för att bli dåliga. Den beprövade lösningen är kylning. De hälsosamma grönsakerna kyls under transport och förvaring, som andra färska livsmedel.
Kort bearbetningstid för stora kvantiteter
Under skörden på sommaren och den tidiga våren har skörden ofta en temperatur på 20 grader Celsius eller högre. Dessa temperaturer kan även vara mycket högre om solen skiner starkt. Om ett helt fält med broccoli, paprika eller isbergssallad skördas är det stora mängder som måste kylas till två eller tre grader Celsius. Det skulle ta flera timmar i en stor kylkammare med konventionell kylning.
Det går avsevärt mycket snabbare med vakuumkylning: det tar bara mellan 10 och 25 minuter att sänka temperaturen på en hel lastbilslast färska produkter till önskad temperatur. Sedan kan de transporteras iväg i en kyllastbil eller förvaras tillfälligt i kylkammaren utan en lång kylningsfas.
Vakuum sänker kokpunkten
Vakuummetoden använder den låga kokpunkten hos vatten i vakuum. Grönsakerna placeras på pallar i en stor vakuumkammare. Kammaren stängs och luften evakueras med vakuumpumpar. Under vakuum börjar vattnet i och på skörden att förångas. Den resulterande vattenångan sugs ut tillsammans med luften.
Därmed extraheras värme från produkterna. Fukten i växtdelarna förångas också. Men vätskeförlusten med den här metoden är mindre än vid konventionell kylning i kylkammaren. Dessutom kan känsliga grönsaker och sallad med extra stora ytor sprayas med vatten innan processen startar. Därmed minskar vätskeförlusten samtidigt som kyleffekten förstärks. BUSCH erbjuder ett brett sortiment av vakuumpumpar i olika storlekar som är perfekta för denna uppgift. Processen sparar även energi jämfört med konventionella kylprocesser.
Snabb kylning för fräscha grönsaker
Vakuumkylning bevarar skördens kvalitet
Vad har blommor med vakuumkylning att göra?
När det gäller snittblommor är det nästan ännu viktigare än med grönsaker, att de kyls direkt efter skörd. Minsta lilla missfärgning eller tecken på röta gör det praktiskt taget omöjligt att sälja prydnadsväxter – om blommorna slokar kastas de direkt på komposthögen. Hur lång tid kylningsprocessen tar spelar också en viktig roll när det gäller kvaliteten på dessa mycket känsliga produkter. Dessutom har blomsterhandelns logistikkedjor mycket snäva scheman – så varje timme räknas. Den här industrin ser vakuumprocessen som den rätta metoden för snabb förkylning för att få bästa resultat med högsta effektivitet.
När det gäller snittblommor är det nästan ännu viktigare än med grönsaker, att de kyls direkt efter skörd. Minsta lilla missfärgning eller tecken på röta gör det praktiskt taget omöjligt att sälja prydnadsväxter – om blommorna slokar kastas de direkt på komposthögen. Hur lång tid kylningsprocessen tar spelar också en viktig roll när det gäller kvaliteten på dessa mycket känsliga produkter. Dessutom har blomsterhandelns logistikkedjor mycket snäva scheman – så varje timme räknas. Den här industrin ser vakuumprocessen som den rätta metoden för snabb förkylning för att få bästa resultat med högsta effektivitet.