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图 1:凍幹草莓。來源:FrostX。

真空有助於食品保鮮

借助真空技術進行冷凍乾燥

有很多種方法可以延長食品的保質期。最古老的薰制法和醃制法中的重要一步就是晾乾,在冷凍、高溫煮制或真空包裝之前,這種方法就已經流傳很久了。現代的 冷凍乾燥技術是對傳統乾燥方法的改良昇華,可以在更長時間內防止食品變質。這一製程只有通過現代真空技術才能實現,因為冷凍乾燥食品需要在真空下進行FrostX 生產的這種冷凍乾燥機尺寸小巧,非常適合麵包店和餐館使用。它能冷凍乾燥多種水果、蔬菜、草藥、蘑菇、肉類,甚至是即食食品。

冷凍乾燥工藝


冷凍乾燥是一個利用昇華原理的純物理製程。在乾燥室的真空環境下,結冰後的水分昇華為水蒸汽。冰跳過「液態」,直接從「固態」變成「氣態」。
在實際的乾燥製程前,都必須將產品低溫冷藏。之後,再對經過冷藏的產品進行乾燥處理。冷卻後,實際的乾燥製程是在氣密室中進行的,透過真空泵浦降低氣密室中的氣壓,直至達到 1 至 0.5 mbar 的真空度。被冷凍的水分當下在 -40℃ 的低溫下開始蒸發。水蒸汽被真空泵浦從乾燥室抽吸至下游冷凝器。在這個冷卻到約 -50°C 的「冰阱」中,水蒸汽在冷卻盤管上昇華凝結成冰。在此過程中,產品中的大部分水分被去除。
當水分昇華時,它會從乾燥室中吸收熱能。這個製程就意味著,腔室中的溫度會下降。因此需要對該腔室進行加熱。必須保證只添加與水在昇華中吸收的相同熱能,以保持溫度恒定或允許溫度略微上升。
然後將乾燥室通風至大氣壓力,並將乾燥後含水量為 1 - 4% 產品移出,以供進一步加工。採用乾燥空氣或惰性氣體進行通風,使乾燥後的產品不能吸收環境氣體中的水分。

FrostX 冷凍乾燥機利用 Busch 真空技術


FrostX 冷凍乾燥機的尺寸比標準冰箱略小,能夠對多種水果、蔬菜、草藥、蘑菇、肉類,甚至是即食食品進行真空冷凍乾燥, 同時還能保持食物的全部營養和口感。冷凍乾燥還有助於防止食品浪費,並使食物的儲存更加便利,因為冷凍乾燥後的食品保質期更長。該冷凍乾燥機尺寸緊湊,甚至適用於小型廚房或麵包店,具備低噪音值和低運作成本等特點,這也帶來了更多優勢。FrostX 冷凍乾燥機配備了 Busch 真空解決方案的 ZEBRA 迴轉葉片真空泵浦。該真空泵浦堅固耐用、運行穩定可靠,即使在低壓範圍下也能實現穩定的抽氣速率。真空泵浦本身的噪音值很低,需要維修時也非常方便。

米其林星級餐廳也使用冷凍乾燥機


FrostX 公司最近剛剛向位於奧地利維也納的一家三星級米其林餐廳交付了一台冷凍乾燥機。這表明冷凍乾燥製程已經進入餐館,並出現了一種全新的烹飪方式和口味, 而且這並不會導致營養和風味流失。