Cenu „Innovation in Vacuum Busch Award“ získala v roce 2016 společnost TNA

Společnost The Packaging & Processing Solutions získala ocenění „Innovation in Vacuum Busch Award“ za své inovativní fritovací systémy. Celosvětový odborník na vakuové technologie uděluje tuto cenu každoročně společnostem, které využívají vakuové technologie obzvláště inovativním způsobem a dosahují tak přínosů pro celý svět.

Společnost tna Packaging & Processing Solutions nyní získala tuto cenu od společnosti Busch za vývoj průmyslových fritovacích systémů, které umožňují výrobu velkého množství bramborových výrobků, jako jsou bramborové lupínky nebo chipsy, pomocí vakua. tna, společnost sídlící v Sydney v Austrálii, je předním poskytovatelem řešení pro zpracování a balení pro potravinářský průmysl s realizacemi ve více než 120 zemích světa a ústředím v Sydney. Fritovací systémy vyrábí společnost Florigo B.V., dceřiná společnost společnosti tna v Nizozemsku. Značku Florigo B.V. a společnost Busch váže dlouholeté partnerství. Obě společnosti při vývoji úzce spolupracovaly a společnost Busch vždy nakonfigurovala a dodala vakuovou technologii na míru pro příslušný fritovací systém. Dnes se používají různá vakuová řešení v závislosti na velikosti a konstrukci fritovacích systémů. Patentované několikaúrovňové vakuové fritovací systémy mají výrobní objem od jedné do deseti tun bramborových lupínků za hodinu. Slavnostní předání ceny se uskutečnilo v nizozemské obchodní společnosti Busch ve Woerdenu. Ayla Busch ze společnosti Busch Vacuum Solutions předala cenu Andrewovi Smithovi, manažeru skupiny výrobců ve společnosti tna, na zvláštním ceremoniálu.

Ayla Busch během slavnostního ceremoniálu vyzdvihla skutečnost, že společnost tna inteligentně využívá vakuum k výrobě výrazně kvalitnějších a zdravějších bramborových lupínků, chipsů a snacků.

Technické pozadí této inovace spočívá v tom, že běžné techniky smažení vyžadují teplotu vyšší než 170 °C, ale ve vakuu lze smažit při 125 °C. Při zahřívání škrobnatých potravin dochází k takzvané Maillardově reakci mezi aminokyselinou asparaginem a cukry, jako je glukóza nebo fruktóza. Při tomto procesu vzniká škodlivá látka akrylamid. Tato reakce je s rostoucí teplotou stále intenzivnější, takže vzniká stále více akrylamidu, především od 170 °C. Vakuum také snižuje bod varu vody v potravinách. Proudění vodní páry tak zabraňuje absorpci oleje při relativně nízkých teplotách, čímž se výrazně snižuje obsah tuku ve smaženém pokrmu.