Výroba sýrů je cvičení v trpělivosti. „Mladý“ sýr lze vyrobit během několika hodin, ale mnoho odrůd vyžaduje delší a náročnější procesy nebo delší dobu zrání, aby dosáhly chuti a textury, kterými jsou proslulé. Vakuum může pomoci urychlit některé fáze a snížit fyzickou zátěž pro výrobce sýrů. Ve velkovýrobě je nezbytnou součástí cesty sýra z mlékárny na pulty supermarketů.
Všechno pro čedar
Vakuování pro správnou strukturu
Nakrájený na sendviče, nastrouhaný na pizzu, rozpuštěný ve smetanové omáčce nebo jako jednoduchá svačinka: sýr je základní a oblíbenou potravinou již tisíce let. Sýrářský průmysl, který začíná na mlékárenské farmě, používá vývěvy Busch různými způsoby – včetně některých méně očekávaných procesů tvarovánía balení.
Výroba sýrů je cvičení v trpělivosti. „Mladý“ sýr lze vyrobit během několika hodin, ale mnoho odrůd vyžaduje delší a náročnější procesy nebo delší dobu zrání, aby dosáhly chuti a textury, kterými jsou proslulé. Vakuum může pomoci urychlit některé fáze a snížit fyzickou zátěž pro výrobce sýrů. Ve velkovýrobě je nezbytnou součástí cesty sýra z mlékárny na pulty supermarketů.
Výroba sýrů je cvičení v trpělivosti. „Mladý“ sýr lze vyrobit během několika hodin, ale mnoho odrůd vyžaduje delší a náročnější procesy nebo delší dobu zrání, aby dosáhly chuti a textury, kterými jsou proslulé. Vakuum může pomoci urychlit některé fáze a snížit fyzickou zátěž pro výrobce sýrů. Ve velkovýrobě je nezbytnou součástí cesty sýra z mlékárny na pulty supermarketů.
Proč je tolik sýrů kulatých?
Přestože si je v supermarketu v takovém tvaru kupujeme jen zřídka, mnoho druhů sýra začíná jako součást obřího kola. Důvodem tvaru není jen tradice, ale také praktické důvody. Zpočátku to bylo nejspíš kvůli tvaru skladovací nádoby, která byla k dispozici: nejstarší stopy sýra, které se datují do doby před více než 7000 lety, byly nalezeny v kulatých keramických miskách. Ačkoliv lidé experimentovali s různými tvary nádob, zůstal sýr z různých důvodů po celou dobu svého vzniku kulatý. Při výrobě sýrů zjistili výrobci, že ačkoli obdélníkové formy šetří drahocenné místo, nejsou tak robustní. Účinek se projevuje také ve fázi zrání. Na rozdíl od kruhu má čtvercový nebo obdélníkový tvar rohy a hrany, které vytvářejí slabá místa, do kterých mohou pronikat mikroby. To může vést k nadměrnému zrání a rychlejšímu zkažení sýra. A pak je tu ještě jeden praktický důvod, pokud jde o dopravu: kulaté předměty se kutálejí, což usnadňuje přepravu velkého a těžkého sýra z jednoho místa na druhé bez dalšího vybavení!
Přestože si je v supermarketu v takovém tvaru kupujeme jen zřídka, mnoho druhů sýra začíná jako součást obřího kola. Důvodem tvaru není jen tradice, ale také praktické důvody. Zpočátku to bylo nejspíš kvůli tvaru skladovací nádoby, která byla k dispozici: nejstarší stopy sýra, které se datují do doby před více než 7000 lety, byly nalezeny v kulatých keramických miskách. Ačkoliv lidé experimentovali s různými tvary nádob, zůstal sýr z různých důvodů po celou dobu svého vzniku kulatý. Při výrobě sýrů zjistili výrobci, že ačkoli obdélníkové formy šetří drahocenné místo, nejsou tak robustní. Účinek se projevuje také ve fázi zrání. Na rozdíl od kruhu má čtvercový nebo obdélníkový tvar rohy a hrany, které vytvářejí slabá místa, do kterých mohou pronikat mikroby. To může vést k nadměrnému zrání a rychlejšímu zkažení sýra. A pak je tu ještě jeden praktický důvod, pokud jde o dopravu: kulaté předměty se kutálejí, což usnadňuje přepravu velkého a těžkého sýra z jednoho místa na druhé bez dalšího vybavení!