Od stromu po piknikovou deku

Co by byl letní piknik bez skvělých předkrmů? Ať už zelené nebo černé, v oleji nebo solném nálevu, kamenné nebo plněné, olivy jsou jednou z křehkých pochoutek, která ve svém příběhu skýtá vakuum od sklizně až po balení – a právě v těchto procesech se používají vývěvy Busch.

Olivy vyžadují spoustu času a úsilí, než se dostanou na talíř. Při konzumaci přímo ze stromu obsahují hořkou chemickou sloučeninu zvanou oleuropein a procházejí zdlouhavým procesem vytvrzování – v podstatě jde o moření – než dosáhnou známé slané, sladkohořké chuti, kterou fanoušci oliv milují. Ve dvou dalších fázích jejich cesty k dosažení lahodného předkrmu se mohou olivy setkat s vakuovým systémem: při sbírání ze stromu a po vložení do finálního balení.

Jemný tah vakua

Olivy pěstované v komerčním měřítku jsou výzvou ke sběru. Některé sady mohou mít až 900 stromů na jedno akru, z nichž každý může produkovat až 90 kg oliv. Tato obrovská čísla potřebují více než jen pár lidí, kteří jednotlivé olivy sbírají. A právě tady se některé olivy poprvé setkají s vakuovou technologií. Ve zvláště velkých olivových sadech je jedním účinným a rychlým mechanickým řešením použit vakuový systém – spíše jako obrovský vysavač – který odsává olivy ze stromů. Kromě zvýšení účinnosti se jedná o zvláště šetrný způsob sklizně, který při sbírání způsobuje menší poškození a podlitiny ovoce, ke kterým by mohlo dojít při mechanické nebo ruční metodě. Olivy jsou poté roztříděny a odeslány do dalšího kroku procesu, buď k vytvrzení, přípravě a konzumaci, nebo k nalití do oleje.

Prostředí použití

Pro olivy určené k předkrmu se v jejich příběhu podruhé objevuje vakuum. Udržet tak křehký předkrm svěží a dobře vypadající může být trochou risk. Olivy musí zůstat tvarované, zachovávat barvu a chuť a musí být po celou dobu chráněny před poškozením. Balení v modifikované atmosféře je dobrým řešením, které splňuje tato kritéria. Nejprve se používají vývěvy k odstranění okolního vzduchu z obalu. Poté se na jeho místo načerpá CO₂ N₂, ochranný plyn, který prodlouží trvanlivost oliv. Tento nižší obsah kyslíku zastavuje oxidační proces a zajišťuje, že olivy vypadají a chutnají stejně dobře jako při vstupu do obalu. Plyny v této obalové metodě také zajišťují dobré odpružení oliv během přepravy. Poté je miska uzavřena plastovým fóliovým víčkem, které funguje jako plynotěsné těsnění, které udržuje ochrannou atmosféru uvnitř. Vývěvy Busch mohou poskytnout nezbytné vakuum pro balení potravin s modifikovanou atmosférou a zajistit, aby zákazníci vždy obdrželi své pochoutky v nejlepším stavu.