Zajištění správné kvality zlatavého moku
Zachycení osvěžující chvíle
Uspokojivé zasyčení při otevírání láhve piva je pro mnoho lidí rajskou hudbou. Dokonalý zážitek při otevírání a pití závisí na způsobu plnění a uzavírání láhve. Vakuum a přetlak poskytované společností Busch zajišťují, že si můžete vychutnat jednu z malých radostí života tak, jak bylo zamýšleno.
Stejně jako by se mělo dobré pivo vychutnávat pomalu, tak i jeho vaření vyžaduje čas. Po pečlivém výběru a přípravě ingrediencí, které pivu dávají jeho typickou chuť, se v procesu fermentace nejprve objeví charakteristické bublinky. Aby byl zachován zvláštní pocit v ústech, který perlivé nápoje dodávají, a aby si zákazník mohl vychutnat pivo v jeho nejlepší kvalitě, je třeba věnovat zvláštní péči samotnému stáčení do lahví.
Fermentované, ale čerstvé
Fermentace je důležitou součástí výroby piva, ale jakmile je dokončena a pivo je stočeno do lahví, nemělo by se již změnit. Zatímco řemeslné pivo vyrobené v malé várce nemusí zůstat v lahvi dlouho než si ho vychutnáte, pivo vyrobené v průmyslovém měřítku musí být možné skladovat mnohem déle, aniž by se změnila jeho kvalita. Proto musí být láhev skutečně prázdná – nesmí tedy obsahovat žádný okolní vzduch. Zde se do centra pozornosti dostává vakuová technologie. Vývěva evakuuje láhev a ta se následně naplní nápojem. Odstraněním vzduchu se v pivu nemůže rozpouštět kyslík. To zabraňuje oxidaci piva v lahvi a současně to znamená, že si pivo déle uchová svou chuť, vzhled a celkovou čerstvost. A to je také dobrá zpráva pro efektivitu velkých provozů: plnění ve vakuu je rychlejší než v okolním vzduchu. Nižší tlak v láhvi než v zásobníku účinně vtahuje pivo dovnitř, což vede ke zvýšení průtoku.
Prostor pro šumění
V poslední fázi stáčení se pivo a prázdný prostor v horní části láhve dostanou do rovnováhy. Oxid uhličitý rozpuštěný v pivu by se postupně uvolňoval z tekutiny do vzduchu, pokud by byl tento prázdný prostor naplněn vzduchem, což by mělo za následek menší šumivý efekt. Aby se tomu zabránilo, je oxid uhličitý vstřikován do horního prostoru pod vysokým tlakem pomocí kompresoru. Láhev je poté okamžitě utěsněna, čímž se vytvoří tlakové prostředí, v němž je tlak v prostoru nad kapalinou stejný jako tlak sycení v tekutině. Tato rovnováha zajišťuje, že zachycený CO2 nemůže během přepravy a skladování uniknout – ani při změnách teploty a nadmořské výšky. Výsledkem je, že bez ohledu na to, jak daleko po světě pivo musí cestovat a ať už se tam dostane jakkoli, zákazník nikdy neskončí se zvětralým pivem. Místo toho bude pivo stejně osvěžující a bublinkové jako ve chvíli, kdy bylo stočeno do lahví. Na zdraví!
Fermentované, ale čerstvé
Fermentace je důležitou součástí výroby piva, ale jakmile je dokončena a pivo je stočeno do lahví, nemělo by se již změnit. Zatímco řemeslné pivo vyrobené v malé várce nemusí zůstat v lahvi dlouho než si ho vychutnáte, pivo vyrobené v průmyslovém měřítku musí být možné skladovat mnohem déle, aniž by se změnila jeho kvalita. Proto musí být láhev skutečně prázdná – nesmí tedy obsahovat žádný okolní vzduch. Zde se do centra pozornosti dostává vakuová technologie. Vývěva evakuuje láhev a ta se následně naplní nápojem. Odstraněním vzduchu se v pivu nemůže rozpouštět kyslík. To zabraňuje oxidaci piva v lahvi a současně to znamená, že si pivo déle uchová svou chuť, vzhled a celkovou čerstvost. A to je také dobrá zpráva pro efektivitu velkých provozů: plnění ve vakuu je rychlejší než v okolním vzduchu. Nižší tlak v láhvi než v zásobníku účinně vtahuje pivo dovnitř, což vede ke zvýšení průtoku.
Prostor pro šumění
V poslední fázi stáčení se pivo a prázdný prostor v horní části láhve dostanou do rovnováhy. Oxid uhličitý rozpuštěný v pivu by se postupně uvolňoval z tekutiny do vzduchu, pokud by byl tento prázdný prostor naplněn vzduchem, což by mělo za následek menší šumivý efekt. Aby se tomu zabránilo, je oxid uhličitý vstřikován do horního prostoru pod vysokým tlakem pomocí kompresoru. Láhev je poté okamžitě utěsněna, čímž se vytvoří tlakové prostředí, v němž je tlak v prostoru nad kapalinou stejný jako tlak sycení v tekutině. Tato rovnováha zajišťuje, že zachycený CO2 nemůže během přepravy a skladování uniknout – ani při změnách teploty a nadmořské výšky. Výsledkem je, že bez ohledu na to, jak daleko po světě pivo musí cestovat a ať už se tam dostane jakkoli, zákazník nikdy neskončí se zvětralým pivem. Místo toho bude pivo stejně osvěžující a bublinkové jako ve chvíli, kdy bylo stočeno do lahví. Na zdraví!
Přečtěte si více – Dokonalá pěna
Dosáhnout správného poměru piva a pěny je umění. Není to tak jednoduché, jako prostě otevřít a nalít – je k tomu potřeba určitá technika. Nesprávný úhel může mít za následek sklenici plnou pěny a malé množství zvětralé tekutiny. Ale nejde jen o správné nalití. Ve skutečnosti existuje mnoho faktorů, které ovlivňují šumivost piva.
Většina odpovědnosti leží v rukou mistra sládka. Vybrané ingredience a proces kvašení určují, kolik oxidu uhličitého bude hotové pivo obsahovat, a tím také stanovují i jeho přirozenou pěnivost. Obecně platí, že čím déle pivo fermentuje, tím vyšší je jeho obsah alkoholu – a čím více alkoholu, tím méně šumí. Sládek se může rozhodnout přidat další CO2 nebo dusík, aby tomu zabránil, nebo jen přidat ještě více bublinek do již šumivého piva.
Vliv má však i to, co se děje kolem konzumenta. Prach nebo zbytky mycího prostředku ve sklenici mohou způsobit nadměrné pěnění. V teplejším podnebí vznikají bublinky, které jsou větší, ale jejich počet je menší. Dokonce i kosmetika, jako je balzám na rty, může zničit půllitr dobrého piva – stejně jako občerstvení v hospodě. Tuky na okraji sklenice ovlivňují stabilitu pěny, což má za následek méně bublinek.
Dosáhnout správného poměru piva a pěny je umění. Není to tak jednoduché, jako prostě otevřít a nalít – je k tomu potřeba určitá technika. Nesprávný úhel může mít za následek sklenici plnou pěny a malé množství zvětralé tekutiny. Ale nejde jen o správné nalití. Ve skutečnosti existuje mnoho faktorů, které ovlivňují šumivost piva.
Většina odpovědnosti leží v rukou mistra sládka. Vybrané ingredience a proces kvašení určují, kolik oxidu uhličitého bude hotové pivo obsahovat, a tím také stanovují i jeho přirozenou pěnivost. Obecně platí, že čím déle pivo fermentuje, tím vyšší je jeho obsah alkoholu – a čím více alkoholu, tím méně šumí. Sládek se může rozhodnout přidat další CO2 nebo dusík, aby tomu zabránil, nebo jen přidat ještě více bublinek do již šumivého piva.
Vliv má však i to, co se děje kolem konzumenta. Prach nebo zbytky mycího prostředku ve sklenici mohou způsobit nadměrné pěnění. V teplejším podnebí vznikají bublinky, které jsou větší, ale jejich počet je menší. Dokonce i kosmetika, jako je balzám na rty, může zničit půllitr dobrého piva – stejně jako občerstvení v hospodě. Tuky na okraji sklenice ovlivňují stabilitu pěny, což má za následek méně bublinek.