2016 年度“Busch 普旭真空技术创新奖”花落 tna

tna 包装和加工解决方案公司凭借其创新的油炸系统，荣获“Busch 普旭真空技术创新奖”。Busch 普旭每年会向以独特创新的方式使用真空技术并借此惠及全世界的公司颁发此奖项。

如今，凭借其开发的工业油炸系统，将利用真空大批量生产薯片或薯条等马铃薯食品变为可能，tna 包装和加工解决方案公司因此荣获 Busch 普旭颁发的此项大奖。 tna 总部位于悉尼，是食品工业行业先进的加工和包装解决方案提供商之一，其设备遍布于全球 120 多个国家。该油炸系统由 tna 的荷兰分公司 Florigo B.V. 生产， Florigo B.V. 和 Busch 普旭已有数十年的合作伙伴关系。在系统开发过程中，两家公司密切合作，Busch 普旭一直负责为相应的油炸系统配置和提供量身定制的真空技术。如今，已有多种不同的真空解决方案可供选择，具体取决于油炸系统的结构尺寸和设计， 荣获专利的多级真空油炸系统每小时产量为 1 到 10 吨薯片。颁奖仪式在位于武尔登的 Busch 普旭荷兰分公司举行， Busch 普旭的 Ayla Busch 在一个特别典礼上向 tna 集团生产经理颁发了这一奖项。

在典礼期间，Ayla Busch 突出强调了 tna 巧妙利用真空生产质量更高、更健康的薯片、薯条和马铃薯零食这一事实。

此项创新的技术背景在于，传统油炸技术需要高于 170°C 的温度，但在真空下，温度只需达到 125°C 即可完成。对淀粉含量较高的食品进行加热时，氨基酸天冬酰胺会与糖（如：葡萄糖和果糖）发生所谓的“美拉德反应”。反应过程中会形成有害物质丙烯酰胺， 随着温度升高，反应会愈加剧烈，特别是高于 170°C 时，会形成越来越多的丙烯酰胺。此外，真空还可以降低食物中水的沸点。因此，水蒸气气流在相对较低的温度下就可以阻止吸油，从而大幅降低油炸食品中的脂肪含量。