Sladkost stromové mízy

Kanadský javorový sirup je ve světě stále populárnější. Vývěvy se používají k tomu, aby pomáhaly čepovat mízu přímo ze stromu.

Podle legendy to byl americký domorodec z kmene Irokézů, kdo objevil úžasnou sladkost javorového cukru ve vodě. Nabral si vodu z dutého kmene stromu a všiml si té ceněné chuti. Jisté je, že obyvatelé Severní Ameriky káceli stromy dlouho před Kolumbem, shromažďovali javorovou vodu v malých nádobách a později ji vařili na sirup.

Evropští osadníci si tento chutný výrobek také oblíbili a převzali i způsob jeho získávání. Metoda zůstala v zásadě dlouhou dobu nezměněna. Teprvev druhé polovině minulého století začal být proces efektivnější díky novým technologiím. V té době byly hadice připojeny ke kohoutkům vyřezaným do dřeva. Místo do jednotlivých kbelíků měla javorová voda stékat do větších sběrných nádob. Vakuové pumpy byly poprvé použity k dopravě proudu javorové vody.

Tento nový způsob však měl svá úskalí. Javorovou vodu lze sklízet pouze na jaře, kdy stromy končí zimní spánek a připravují se na rašení. V tomto ročním období jsou noci stále chladné, což znamená, že kovové kohouty a armatury mají tendenci zamrzat a blokovat průtok javorové vody. Stejně tak nebyly příliš těsné a nedokázaly udržet vysokou úroveň vakua. Tato situace přiměla Donalda Lapierra z Kanady, aby v 70. letech 20. století vyvinul extrakční systém využívající plastové komponenty. Také založil výrobní a marketingovou společnost Les Équipements Lapierre.

Pomocí jeho metody bylo možné javorovou vodu sbírat mnohem efektivněji. Plastové kohoutky byly rovněž mnohem menší než konvenční zařízení – a to bylo dobré pro stromy. Výzkumné středisko javorů (Maple Research Center) na Vermontské univerzitě zkoumalo efekty použití vakuové technologie na stromy a prostudovalo kvalitu sirupu se zjištěním, že ani zdraví stromů, ani kvalita sirupu následkem této technologie netrpí.

V dnešní době je hromadná výroba založena na systémech, ke kterým jsou připojeny tisíce stromů. Do nedávna však většina javorových farem používala kapalinokružnou a olejomaznou rotační lamelovou vývěvu, což je technologie, kterou farmáři běžně používají k dojení krav na farmách. Tyto typy vývěv vyžadují pravidelnou údržbu, což při použití v lesích mezi Missouri a Quebecem vyžaduje značné úsilí.

Společnost Les Équipements Lapierre ve spolupráci se společností Busch opět našla optimální řešení. Společnost, kterou dodnes řídí její zakladatel, nabízí odsávací systém se zubovou vývěvou MINK od společnosti Busch. Suchoběžné vývěvy nevyžadují žádné provozní kapaliny a jsou prakticky bezúdržbové. Vyrábějí zcela čisté vakuum, nevyžadují žádné provozní kapaliny, a jsou proto ideální pro manipulaci s potravinami. Za integraci tohoto řešení do výroby javorového sirupu bylo v listopadu 2018 oznámeno, že společnost Les Équipements Lapierre získala každoroční cenu Busch Innovation in Vacuum Award.