Konzervování salámu na pizzu

Kolik různých způsobů konzervace potravin se skrývá v jedné salámové pizze? Všechny ingredience na pizzu v mrazáku pocházejí z různých továren, které je po cestě udržují čerstvé. Jednou z těchto metod je tvarování za tepla a utěsňování zásobníků pomocí vakua, které zajišťují vývěvy společnosti Busch.

Mrazáky v supermarketech jsou plné různých pizz připravených k pečení v troubě s nepřeberným množstvím kombinací příloh, od žampionů po sýr, od paprik po salám. A pro každou z těchto kombinací bude pravděpodobně existovat odpovídající kombinace metod konzervace, včetně balení v modifikované atmosféře, zrání – a samozřejmě vakuového balení.

Oblíbený čerstvý
salám si znovu a znovu získává srdce jako nejoblíbenější přísada na pizzu. Těstovitý základ potřený rajčatovou omáčkou, štědrá vrstva sýra a samozřejmě plátky chutného salámu a je připraven k vychutnání. Samotný salám získává vítěznou kombinaci bodů za způsoby konzervace: Jedná se o produkt z masa, které bylo sušeno, fermentováno, uzeno a uzeno, což znamená, že tento pikantní salám prošel čtyřmi různými způsoby konzervace ještě předtím, než jeho cesta začala. Aby byl salám připraven na pizzu, nakrájí se na plátky nebo kostičky. Aby se tyto kusy mezi jednotlivými výrobními závody nezkazily, balí se připravené salámy pro přepravu a skladování vakuově.

Tvarování a těsnění
Účinným způsobem, jak udržet tyto kousky salámu čerstvé, je použití zařízení pro tvarování za tepla a zařízení na uzavírání zásobníků. Po nařezání a vytvarování podle požadavků se plátky připravené k použití odešlou do balicí stanice, kde se vloží mezi dvě fólie. Tato balicí stanice je připojena k vakuovému systému, který zajišťuje vakuum pro dva různé procesy. Nejprve se spodní vrstva fólie položí na formu a zahřeje se. Vakuum vytáhne plast do požadovaného tvaru, obvykle do formy vaničky. Poté se do nově vytvořené nádoby vloží kousky salámu. Jakmile jsou uvnitř, položí se na ně druhý list plastové fólie a přiloží se k zásobníku. Tentokrát vakuum odsaje veškerý vzduch mezi tácem a fólií. Tím se na produktu vytvoří tak těsný potah, že vypadá jako druhá kůže. Společnost Busch může poskytnout vakuový systém pro utěsnění chuti a čerstvosti, který zajistí bezpečnou přepravu do konečné fáze výroby. Když se salám spojí s ostatními ingrediencemi a sestaví se do hotové pizzy, zbývá už jen jeden krok: Rychlé zmrazení zajistí, že pizzu připravenou k pečení můžete bezpečně skladovat pro pozdější požitek.