Žádné ochablé listy

Na zvadlý salát je smutný pohled. Po nakrájení salát rychle zvadne, pokud není správně ošetřen. Řešením je balení salátu s vlastní atmosférou, které umožňuje vakuum od společnosti Busch.

Předpřipravený salát je v supermarketu obvykle zabalen v plastovém sáčku nebo misce. Salátové listy jsou velmi citliivé na změny atmosféry a bez řádné ochrany rychle vadnou. I když se ve skutečnosti nezkazí, budou vypadat mnohem méně přitažlivě a je nutné je vyhodit. Správné balení a příprava během procesu balení mohou natrhanému salátu zajistit delší životnost.

Speciální atmosféra

Salátové mísy jsou obvykle uzavřeny víkem z plastové fólie, které lze v okamžiku konzumace odtrhnout. Toto víko ale nezajistí pouze to, aby salát nevypadl z misky do nákupního košíku, ale také k tomu, aby udrželo „normální“ vzduch venku a speciálně upravenou atmosféru uvnitř. Během procesu balení odčerpávají vývěvy z misky běžný vzduch a na jeho místo se vhání speciální kombinace kyslíku, oxidu uhličitého a dusíku. Poté se víko uzavře a salát uvnitř je v bezpečí v nové atmosféře.

Dýchající salát

Proč ale salát vyžaduje zvláštní atmosféru? Ovoce a zelenina po sklizni dále „dýchají“, spotřebovávají kyslík, vylučují oxid uhličitý a vytvářejí vodní páru. Listům, které ještě rostou v půdě, vyhovuje běžný vzduch, ale po odříznutí potřebují zvláštní péči. Upravená atmosféra pro salát musí obsahovat správný poměr kyslíku a oxidu uhličitého: Kyslík by měl být snížen, aby se zpomalilo dýchání, ale neměl by být snížen příliš, jinak může salát získat zvláštní příchuť. Příliš mnoho oxidu uhličitého může mít také negativní vliv a způsobuje, že salát uvadá rychleji. Ale s pomocí vývěv od společnosti Busch zajišťuje modifikovaná atmosféra, že salát zůstane křupavý a čerstvý po delší dobu.