Vývěva pracuje rychleji než chladicí kompresor. Při předchlazení zeleniny a salátu šetří vakuový proces čas, peníze a energii – často s vývěvami BUSCH.
Zelenina a salát jsou citlivé produkty. Po sklizni rychle ztrácejí čerstvost a podléhají hnilobě. Osvědčeným protiopatřením je chlazení. Zdravá zelenina se při přepravě a skladování chladí stejně jako ostatní čerstvé potraviny.
Krátká doba zpracování velkého množství
Během sklizně v létě a na začátku podzimu mají plodiny obvykle teplotu 20 stupňů Celsia a více. Tyto teploty mohou být také mnohem vyšší, když svítí slunce. Pokud se sklidí celé pole s brokolicí, paprikou nebo ledovým salátem, je třeba zchladit velké množství těchto produktů na dva až tři stupně Celsia, což by při použití běžného chlazení zablokovalo velkou chladicí komoru na několik hodin.
Při vakuovém chlazení je proces výrazně rychlejší: Než se čerstvé produkty dostanou na požadovanou teplotu, trvá to pouze 10 až 25 minut. Poté mohou být odvezeny v chladicím voze nebo dočasně uskladněny v chladicí komoře bez dlouhé fáze chlazení.
Vakuum snižuje bod varu
Vakuová metoda využívá nízký bod varu vody ve vakuu. Zelenina je uložena na palety ve velké vakuové komoře, která je následně uzavřena a vzduch je odsáván pomocí vývěv. Ve vakuu se voda v plodině a na ní začne odpařovat. Vzniklá vodní pára je odvedena spolu se vzduchem,
a tím je z produktu rychle odvedeno teplo. Vlhkost se odpařuje také z vnitřních částí rostlin. Ztráta vlhkosti při této metodě je však menší než při použití konvenčního chlazení v chladicí komoře. Citlivou zeleninu a salát se zvláště velkými listy lze navíc před zahájením procesu postříkat vodou. Tím se snižuje ztráta vlhkosti a zároveň se zvyšuje chladicí účinek. BUSCH nabízí širokou škálu vývěv různých velikostí, které jsou pro tuto aplikaci ideální. Tento proces také šetří energii ve srovnání s běžnými procesy chlazení.
Rychlé chlazení čerstvé zeleně
Vakuové chlazení zachovává kvalitu plodin
Co mají květiny společného s vakuovým chlazením?
U řezaných květin je okamžité chlazení po sklizni dokonce důležitější než u zeleniny a salátu. I sebemenší změna barvy a shnilé skvrny prakticky znemožňují prodej okrasných rostlin – pokud mají opadanou část s květy, jsou vyhozeny přímo na hromadu kompostu. Rozhodující roli pro kvalitu těchto velmi choulostivých produktů hraje také doba, po kterou probíhá proces chlazení. Kromě toho jsou logistické řetězce obchodu s květinami vždy v mimořádně napjatém časovém harmonogramu, takže každá hodina se počítá. V tomto odvětví je vakuový proces považován za metodu volby pro rychlé předchlazení, aby se dosáhlo nejlepších výsledků s nejvyšší účinností.
U řezaných květin je okamžité chlazení po sklizni dokonce důležitější než u zeleniny a salátu. I sebemenší změna barvy a shnilé skvrny prakticky znemožňují prodej okrasných rostlin – pokud mají opadanou část s květy, jsou vyhozeny přímo na hromadu kompostu. Rozhodující roli pro kvalitu těchto velmi choulostivých produktů hraje také doba, po kterou probíhá proces chlazení. Kromě toho jsou logistické řetězce obchodu s květinami vždy v mimořádně napjatém časovém harmonogramu, takže každá hodina se počítá. V tomto odvětví je vakuový proces považován za metodu volby pro rychlé předchlazení, aby se dosáhlo nejlepších výsledků s nejvyšší účinností.