为切达奶酪赋予活力

将奶酪切片夹在三明治中，或将奶酪磨碎洒在比萨饼上，或将它融化在奶油酱中，或做成简单的点心：几千年来，奶酪始终被当作主食之一，倍受喜爱。从奶牛场开始，Busch 普旭真空泵就以各种方式应用在奶酪行业中，包括应用在成形加工和包装工艺等一些意想不到的环节中。

奶酪制作是对耐心的磨练。软奶酪的生产仅需短短几个小时，但许多品种需要时间更长、劳动密集的工艺或额外的熟化时间，才能达到它们赖以闻名的味道和口感。真空有助于加快某些阶段的速度，并减少奶酪师的工作量。而且在大批量生产中，真空是奶酪从乳制品到运至超市货架这一过程中的重要助力。

放入堆酿塔

切达奶酪是一种最初产于英国、有益活菌发酵而成的硬奶酪，在奶酪界有着独特的生产方法。牛奶分离成凝乳和乳清后，将乳清排出，只留下凝乳。然后，“堆酿”过程就开始了。该过程会挤出多余的乳清，使切达奶酪具有独特的致密和松脆口感。可以手动将奶酪块堆叠在一起，也可以使用真空完成这一操作。在真空状态下，凝乳通过管道被输送到一个约 10 米高的堆酿塔的顶部。然后，利用重力和自身重量将它们放入堆酿塔，形成一个致密的圆柱体。堆酿塔也始终保持恒定的真空状态， 这样可以去除残留的乳清和空气，保持稳定的凝乳密度。这还有助于提高包装的精确度，稳定的真空意味着每个奶酪块的重量变化较小。

真空包装使新鲜更持久

当切达奶酪通过最后的生产阶段并适当熟化后，即可对其进行包装了。大多数切达奶酪都采用真空包装，有时还会采用气调包装。块状奶酪适合使用真空包装。将奶酪插入两层塑料箔之间，抽空空气，并将包装密封好。对于切片奶酪或预制奶酪，气调包装（MAP）更好，因为单靠真空会使奶酪相互粘在一起， 而将包装置于真空状态下，抽空环境空气，然后注入新的混合气体进行替换。有的混合气体可以让奶酪在包装内熟化，随着时间的推移，风味会越来越浓郁，而有的混合气体则会停止这一过程，仅保持奶酪的新鲜度，直到享用的那一刻。