立体饱满、不乏味

酒精是一种风味载体。如果将酒精从啤酒中去除，啤酒的某些风味就会消失， 这使得无酒精啤酒在很长一段时间内都不受欢迎。现在，采用真空蒸馏等方法，可以在无酒精啤酒中保留人们喜爱的苦涩味。

历史学家们目前仍在争论，到底是中国人还是苏美尔人首先发现了啤酒酿造方法，而那些喜欢喝这种泡沫饮品的人认为这一争论无关紧要。从实质上讲，啤酒的生产过程长久以来几乎没有变化。只有当啤酒制造商开始生产无酒精啤酒时，才会研究基于真空的全新酿酒方法。

不含酒精，风味可口

酿造啤酒实际上非常简单。通过加热水和发芽谷物（或麦芽）， 谷物中的木薯淀粉转化成可溶性麦芽糖， 然后用啤酒花和酵母发酵。不久后，就可获得酒精含量为 3.5% 到 5% 的啤酒。当然，酿造真正优质啤酒的方法还有很多，我们就不在这里详述了。

无酒精啤酒也以同样的方式酿造，至少一开始是这样。但是如果去除了酒精，啤酒的味道就会大打折扣。所以，长期以来，无酒精啤酒被认为不新鲜、乏味，很少有人喜欢喝。后来，酿酒商想出了各种解决此窘境的方法。现如今的一个普遍方法是，当啤酒在发酵槽中达到 0.5% 的酒精含量时，立即通过骤冷方式停止发酵， 这点微小残余量足以维持啤酒的典型风味。例如，在德国，含有 0.5% 酒精的啤酒只允许作为无酒精饮料进行销售。

其他降低酒精含量并保持口感的方法还有反渗透法和透析法。在这些方法中，啤酒会在增压状态下通过精细薄膜。小酒精分子可以穿透这些薄膜，而携带风味的大分子则无法穿透这些薄膜。此工艺在薄膜的另一边应用真空。

使用真空轻柔地去除酒精

美味的无酒精啤酒也可以用真空蒸馏的方法进行生产。与很多普通蒸馏工艺一样，在此工艺中，发酵好的成品穿过一个封闭式系统，然后蒸发。在该工艺中使用真空技术是其奥妙所在。这种工艺可以改变所含醇的沸点，所以在正常压力下达到 78℃ 左右温度时所含的醇并不会沸腾；而在真空下它在 35℃ 时就沸腾了。含有一些风味的酒精蒸汽会冷凝，并再次蒸馏以分离风味， 之后再将它们重新加入无酒精啤酒中。具有独特啤酒花风味、味道特别纯正的啤酒由此诞生。