从橄榄树到野餐毯

如果夏日野餐没有精致的开胃菜会怎样？无论青橄榄还是黑橄榄，无论油浸橄榄还是盐渍橄榄，无论去核橄榄还是填充橄榄，橄榄从采收到包装都离不开真空技术，Busch 普旭真空泵在这些工艺流程中都得到了广泛应用。

人们需要花费大量时间和精力才能将橄榄变成装在餐盘里的美味。直接从树上采下来的橄榄含有一种名为橄榄苦苷的苦味化合物，经过漫长的固化过程（一般是腌渍），才能得到橄榄爱好者所熟悉的咸味或略带苦味的甜味。在将橄榄变为美味开胃菜的另外两个步骤都需要真空系统的支持，比如从树上将它们摘下，以及把它们放到最终的包装中。

轻柔地抽真空

采摘以商业规模种植的橄榄很有挑战性。有些果园每英亩可以种植 900 棵橄榄树，每棵橄榄树可以采收多达 90 千克的橄榄。如此庞大的数量，较少的人员是无法完成采摘工作的。在这里，真空技术被运用在部分橄榄树上。在特别大的橄榄果园中，一种有效而快速的解决方案是使用真空系统（就像大型真空吸尘器）从橄榄树上吸取橄榄。除了效率得到了提高以外，这种采收方法非常轻柔，与机械或人工采摘相比，该过程对水果造成的损坏或损伤更少。随后，对橄榄进行分拣并送至下一个流程步骤，或熟化、加工和食用，或将其榨成油。

气调保鲜

对于注定会成为开胃菜的橄榄而言，在包装过程中，它们会第二次用到真空。要使如此易变质的开胃菜保持新鲜、美观，可能需要兼顾多个方面。橄榄需要保持其形状，维持其色泽和风味，并确保运输途中不受损坏。气调托盘包装是可以满足这些需求的优质解决方案。首先，利用真空泵去除包装中的环境空气。然后，泵入混合保护气体 CO₂ 和 N₂，以延长橄榄的保质期。氧含量低可以使氧化过程停止，这有助于确保橄榄的外观和口感都与包装时并无二致。对于这种包装方法，其中的气体还可以在运输过程中为橄榄提供良好的缓冲。再用塑料箔盖密封托盘，该塑料箔盖可以封住保护气体。Busch 普旭真空泵可以为气调食品包装提供所需的真空，确保客户收到新鲜美味的佳肴。