Keine welken Blätter

Ein verwelkter Salat ist ein trauriger Anblick. Nach dem Schneiden verliert Salat schnell seine Frische, wenn er nicht richtig behandelt wird. Salat in spezieller Atmosphäre zu verpacken ist die Lösung, die Busch Vakuum möglich macht.

Verzehrfertiger Salat aus dem Supermarkt ist in der Regel entweder in einer Plastiktüte oder in einer Schale verpackt. Salatblätter reagieren sehr empfindlich auf atmosphärische Veränderungen und werden schnell welk, wenn sie nicht ausreichend geschützt sind. Auch wenn sie dann noch nicht wirklich verdorben sind, sehen sie viel weniger appetitlich aus und werden möglicherweise weggeworfen. Mit der richtigen Verpackung und Behandlung während des Verpackungsprozesses kann geschnittener Salat länger haltbar gemacht werden.

Eine besondere Atmosphäre

Salatschalen sind in der Regel mit einem Foliendeckel verschlossen, der vor dem Verzehr abgezogen werden muss. Aber dieser Deckel soll nicht nur verhindern, dass der Salat aus der Schale in die Einkaufstasche fällt, sondern auch dafür sorgen, dass die „normale“ Luft draußen und eine spezielle Schutzatmosphäre in der Verpackung bleibt. Während des Verpackungsprozesses saugen Vakuumpumpen die Luft aus der Schale, und eine spezielle Kombination aus Sauerstoff, Kohlenstoffdioxid und Stickstoff wird eingebracht, um sie zu ersetzen. Anschließend wird der Deckel versiegelt, und der Salat ist jetzt in seiner eigenen, neuen Atmosphäre sicher verpackt.

Atmender Salat

Aber warum braucht Salat eine besondere Atmosphäre? Nach der Ernte „atmen“ Obst und Gemüse weiter: Sie verbrauchen Sauerstoff, stoßen Kohlenstoffdioxid aus und erzeugen Wasserdampf. Normale Luft ist gut für Blätter, wenn sie noch wachsen, aber einmal abgeschnitten, benötigen sie eine besondere Behandlung. Eine Schutzatmosphäre für Salate muss genau das richtige Verhältnis von Sauerstoff und Kohlenstoffdioxid aufweisen: Der Sauerstoffanteil sollte reduziert sein, um die Atmung zu verlangsamen, aber nicht zu stark, da der Salat sonst einen unangenehmen Geschmack entwickeln kann. Zu viel Kohlendioxid kann sich ebenfalls negativ auswirken und den Salat schneller faulen lassen. Aber die mit Hilfe von Busch Vakuumpumpen erzeugte Schutzatmosphäre sorgt dafür, dass der Salat länger knackig und frisch bleibt.