Tree Sap Sweetness

加拿大枫糖浆在全球越来越受欢迎。真空泵用来帮助直接从树上抽取树液。

据传说，它是伊洛基斯部落的美国原住民在 Maple Sugar 水中发现的美妙甜味， 她从一棵空心树干上取水时发现了这珍贵的美味。可以肯定的是，北美居民在哥伦布之前很久就敲打了树木，将 Maple Water 收集在小容器中，然后煮成糖浆。

随后，欧洲殖民者也开始爱上此美味的食品并借鉴其提取方法。原则上，该方法在很长一段时间内保持不变。直到上个世纪后期，才开始使用新技术提高流程效率。当时，用软管连接至树木中的切口， 非滴入单独的桶中，而是将 maple 水流入更大的收集容器中。同时，首次采用了真空来输送液流。

不过，新方法也有不足之处。只有当树木完成休眠并准备生长时，才能在春季采摘 Maple 水。那时夜晚依然寒冷，这意味着金属龙头和配件往往会冻结并阻塞 Maple 水流量。同样，它们密封不是很好，无法保持高真空度。在此情况推动之下，加拿大 Donald Lapierre 于二十世纪七十年代开发了一款使用塑料组件的萃取系统。他还创立了 Les Équipements Lapierre 公司，从事生产和销售。

使用他的方法，可以更高效地收集 Maple 水。此外，塑料水龙头也比传统装置小得多，这对树木也有好处。佛蒙特大学的枫树研究中心调查了使用真空技术对树木的影响，并研究了糖浆的质量，结果表明无论是树木的健康还是糖浆的质量均不受任何影响。

今天，大规模生产就是依靠将此类系统与成千上万棵树相连。然而，直到最近，大多数 Maple 农场都使用 液环 和油润滑 旋片真空泵，这是一种农民常用来为农场中的奶牛挤奶的工艺。这些类型的真空泵需要定期维护。当真空泵分散布置于密苏里和魁北克之间各个森林中时，维护工作量相当庞大。

Les Équipements Lapierre 再次与 Busch 普旭合作，找到了最佳解决方案。该公司至今仍由创始人管理，提供采用 Busch 普旭 MINK 爪式真空泵 的抽取系统。干式真空泵不需要任何工作液，也几乎不需要维护。它们不需要任何工作液即可生产完全清洁的真空，是处理食品的理想之选。2018 年 11 月，他们宣布 Les Équipements Lapierre 荣获 Busch 普旭年度真空创新奖，将该解决方案集成到 maple 糖浆制造中。