储存食物以备日后使用

借助 Busch 普旭的真空技术进行冷冻干燥，水果、蔬菜、肉类，甚至是即食食品，即使长时间存放，其味道都可以与第一天一样美味。


印加人冻干土豆， 它们在高海拔的安第斯山脉反复冻融。此种食品，他们称之为 Chuño，可以储存十年之久。对于作为冻干基础的这一科学过程，印加人可能有自己的名字。在我们这个时代，它被称为“升华”。水跳过“液态”直接从“固态”变为“气态”。

美食

基于升华的现代冻干技术对于延长食品的存放时间非常有效。咖啡是最早采用现代真空技术进行冻干的产品之一。它适用于多种水果、蔬菜、草药、肉类甚至即食食品。一些从事所谓分子美食的创新厨师将科学与食物相结合，甚至使用冻干水果制作果酱或装饰甜点。

清淡而可口

冻干过程非常简单。让我们以红莓为例， 先将它们深度冷冻，然后再将它们置于干燥室中， 用真空泵降低干燥室中的压力， 然后加热。冰冻红莓中的冰开始升华为水蒸汽。此步骤几乎可以去除冰冻红莓中的所有水分。细胞没有被破坏，并且红莓也会保持原来的形状。然后几个月或几年甚至几十年以后，加入热水或冷水让红莓从冻干状态恢复。其维生素、微量元素和纤维的含量与之前几乎完全一样。它们也几乎与最初采摘下来时一样美味可口。