O "Innovation in Vacuum Busch Award 2016" vai para a tna

A empresa tna Packaging & Processing Solutions recebeu o “Innovation in Vacuum Busch Award” pelos seus inovadores sistemas de fritura. A empresa especialista em tecnologia de vácuo a nível mundial entrega este prémio anualmente às empresas que usem tecnologias de vácuo de formas particularmente inovadoras, criando, deste modo, vantagens para o mundo inteiro.

A tna Packaging & Processing Solutions recebeu este prémio da Busch pelo desenvolvimento de sistemas de fritura industriais, que permitem produzir grandes quantidades de produtos de batata, como batatas fritas finas e grossas, através de vácuo. A tna é um dos principais fornecedores de soluções de processamento e embalamento para a indústria alimentar, possuindo instalações em mais de 120 países e com sede em Sydney. Os sistemas de fritura são produzidos pela Florigo B.V., uma subsidiária da tna nos Países Baixos. A Florigo B.V. e a Busch estão ligadas através de uma parceria que dura já há décadas. Ambas as empresas trabalharam em estreita parceria durante o desenvolvimento, tendo a Busch sempre configurado e entregue tecnologias de vácuo feitas à medida para o respetivo sistema de fritura. Atualmente, são usadas diferentes soluções de vácuo, dependendo do tamanho e do design dos sistemas de fritura. Os patenteados sistemas de fritura a vácuo multietapas apresentam um rendimento de produção de uma a dez toneladas de batatas fritas finas por hora. A cerimónia de entrega do prémio decorreu na empresa de vendas da Busch, em Woerden, nos Países Baixos. Ayla Busch, da Busch Vacuum Solutions, entregou o prémio a Andrew Smith, diretor de produção do grupo tna, no âmbito de uma cerimónia especial.

Durante a cerimónia, Ayla Busch realçou o facto de a tna ter usado o vácuo de forma inteligente para produzir batatas fritas finas e grossas e snacks de batata de qualidade muito superior e consideravelmente mais saudáveis.

A base tecnológica desta inovação consiste no facto de as técnicas de fritura convencionais requererem temperaturas superiores a 170 °C. Todavia, sob vácuo, o mesmo efeito pode ser obtido a 125 °C. Quando os alimentos com amido são aquecidos, ocorre a chamada "reação de Maillard" entre o aminoácido asparagina e os açúcares, como glucose ou fructose. A substância nociva acrilamida é criada durante este processo. Esta reação intensifica-se consideravelmente à medida que as temperaturas sobem, criando mais acrilamida; sobretudo, a partir dos 170 °C. O vácuo também diminui o ponto de ebulição da água presente nos alimentos. Por conseguinte, o fluxo do vapor de água impede a absorção de óleo a temperaturas relativamente baixas, reduzindo consideravelmente o teor de gordura dos alimentos fritos.