Fazer queijo é um exercício de paciência. Um queijo "jovem" pode ser produzido em apenas algumas horas, mas muitas variedades requerem processos mais demorados e trabalhosos ou um tempo de maturação extra para alcançarem o sabor e a textura pelos quais são famosos. O vácuo pode ajudar a acelerar determinadas etapas e a reduzir a carga de trabalho dos produtores de queijo. E, na produção em massa, é um elemento essencial para levar o queijo do laticínio até à prateleira do supermercado.
Dar ao Cheddar a sua textura
Vácuo para a textura certa
Em fatias numa sanduíche, ralado em cima da pizza, derretido num molho cremoso ou como um simples snack: o queijo é um alimento básico e favorito há milhares de anos. Começando logo na exploração leiteira, a indústria do queijo utiliza bombas de vácuo da Busch de diversas formas, incluindo em alguns processos menos esperados de moldagem e embalamento.
Fazer queijo é um exercício de paciência. Um queijo "jovem" pode ser produzido em apenas algumas horas, mas muitas variedades requerem processos mais demorados e trabalhosos ou um tempo de maturação extra para alcançarem o sabor e a textura pelos quais são famosos. O vácuo pode ajudar a acelerar determinadas etapas e a reduzir a carga de trabalho dos produtores de queijo. E, na produção em massa, é um elemento essencial para levar o queijo do laticínio até à prateleira do supermercado.
Fazer queijo é um exercício de paciência. Um queijo "jovem" pode ser produzido em apenas algumas horas, mas muitas variedades requerem processos mais demorados e trabalhosos ou um tempo de maturação extra para alcançarem o sabor e a textura pelos quais são famosos. O vácuo pode ajudar a acelerar determinadas etapas e a reduzir a carga de trabalho dos produtores de queijo. E, na produção em massa, é um elemento essencial para levar o queijo do laticínio até à prateleira do supermercado.
Porque é que tantos queijos são redondos?
Apesar de raramente os adquirirmos com este formato no supermercado, muitas variedades de queijos começam como parte de uma roda gigante. O formato não se resume apenas à tradição, também existem motivos mais práticos. No início, provavelmente devia-se ao formato da unidade de armazenamento que estava disponível: os primeiros vestígios de queijo, que remontavam há mais de 7000 anos, foram encontrados em taças redondas de cerâmica. No entanto, mesmo após os humanos terem experimentado recipientes de diferentes formatos, o queijo manteve-se firmemente redondo por diferentes razões ao longo do processo de criação. Ao fazer queijo, os produtores de queijo descobriram que, apesar de as formas retangulares pouparem espaço valioso, não são tão robustas. Existe também um efeito durante a fase da maturação. Ao contrário de um círculo, um formato quadrado ou retangular tem cantos e arestas que criam pontos fracos onde os micróbios podem penetrar. Isto pode levar a um amadurecimento excessivo, fazendo com que o queijo se estrague mais rapidamente. E há mais uma razão prática no que diz respeito ao transporte: os objetos redondos rolam, tornando mais fácil transportar queijos grandes e pesados de um lugar para outro sem equipamentos adicionais!
Apesar de raramente os adquirirmos com este formato no supermercado, muitas variedades de queijos começam como parte de uma roda gigante. O formato não se resume apenas à tradição, também existem motivos mais práticos. No início, provavelmente devia-se ao formato da unidade de armazenamento que estava disponível: os primeiros vestígios de queijo, que remontavam há mais de 7000 anos, foram encontrados em taças redondas de cerâmica. No entanto, mesmo após os humanos terem experimentado recipientes de diferentes formatos, o queijo manteve-se firmemente redondo por diferentes razões ao longo do processo de criação. Ao fazer queijo, os produtores de queijo descobriram que, apesar de as formas retangulares pouparem espaço valioso, não são tão robustas. Existe também um efeito durante a fase da maturação. Ao contrário de um círculo, um formato quadrado ou retangular tem cantos e arestas que criam pontos fracos onde os micróbios podem penetrar. Isto pode levar a um amadurecimento excessivo, fazendo com que o queijo se estrague mais rapidamente. E há mais uma razão prática no que diz respeito ao transporte: os objetos redondos rolam, tornando mais fácil transportar queijos grandes e pesados de um lugar para outro sem equipamentos adicionais!