Próżnia zabezpiecza żywność

Jest kilka sposobów przedłużania okresu trwałości żywności. Jedną z najstarszych metod oprócz wędzenia i solenia jest suszenie, które było wykorzystywane na długo przed mrożeniem, gotowaniem czy też pakowaniem próżniowym. Liofilizacja to nowoczesne rozwinięcie tradycyjnych metod suszenia w celu ochrony żywności przed zepsuciem przez dłuższy czas. Ten proces jest możliwy dzięki nowoczesnej technologii próżniowej, ponieważ liofilizacja odbywa się przy użyciu próżni. Firma FrostX produkuje właśnie liofilizatory o niewielkich wymiarach, które idealnie nadają się do piekarni i restauracji. Umożliwia to liofilizację różnego rodzaju owoców, warzyw, ziół, grzybów, mięsa, a nawet gotowych posiłków.

Proces liofilizacji

Liofilizacja to proces fizyczny wykorzystujący zasadę sublimacji. Dzięki próżni w komorze suszenia zamrożona woda ulega sublimacji do postaci pary wodnej. Lód „pomija” stan ciekły i ulega bezpośredniej przemianie ze stanu stałego w gazowy.

Przed właściwym procesem suszenia produkt musi zostać głęboko zamrożony. Następnie zamrożony produkt zostanie osuszony. Po schłodzeniu odbywa się właściwy proces suszenia w szczelnej komorze – poprzez ograniczenie ciśnienia powietrza w komorze za pomocą pompy próżniowej, aż do osiągnięcia próżni od 1 do 0,5 mbara. Proces parowania zamrożonej wody zaczyna się przy -40°C. Para wodna zostaje wyssana z komory suszenia przez pompę próżniową do kondensatora. W tej „lodowej pułapce” schłodzonej do -50°C para wodna ulega sublimacji i zostaje skondensowana w postaci lodu na wężownicy chłodzącej. Na tym etapie procesu następuje usunięcie większości wilgoci z produktu.

W ramach sublimacji energia cieplna jest usuwana z komory suszenia. Oznacza to, że temperatura w komorze mogłaby spadać podczas tego procesu. Dlatego komora musi być ogrzewana. Należy przy tym zadbać, aby dodawać taką ilość energii cieplnej, jaka jest zabierana z wody jako energia sublimacji, aby utrzymać stałą temperaturę lub zapewnić niewielki wzrost temperatury.

Komora suszenia jest następnie wentylowana do ciśnienia atmosferycznego i osuszony produkt z zawartością wody od jednego do czterech procent zostaje usunięty do dalszych procesów. Do wentylacji stosuje się suche powietrze lub gaz obojętny, tak aby osuszony produkt nie mógł absorbować wilgoci z powietrza otoczenia.

Urządzenie do liofilizacji FrostX wykorzystujące technologię próżniową Busch

Urządzenia do liofilizacji FrostX są mniejsze niż zwykłe lodówki i umożliwia liofilizację różnego rodzaju owoców, warzyw, ziół, grzybów, mięsa, a nawet gotowych posiłków. Zostają przy tym zachowane wartości odżywcze i smak żywności. Liofilizacja pomaga też zapobiegać marnowaniu żywności i ułatwia przechowywanie produktów, ponieważ ich trwałość jest znacznie większa. Kompaktowe wymiary pasują nawet do małych kuchni i piekarni, a niski poziom hałasu i zmniejszone koszty eksploatacji przynoszą kolejne korzyści. Urządzenia do liofilizacji FrostX są wyposażone w rotacyjne łopatkowe pompy próżniowe ZEBRA Busch Vacuum Solutions. Pompy te wyróżniają się solidnością oraz niezawodnością i umożliwiają stałą wydajność pompowania nawet w zakresie niskich ciśnień. Sama pompa próżniowa odznacza się bardzo niskim poziomem hałasu i w razie potrzeby jest łatwa w serwisowaniu.

Nawet restauracje z gwiazdką Michelin używają urządzeń do liofilizacji

Firma FrostX dostarczyła jedno ze swoich urządzeń do liofilizacji do restauracji w Wiedniu szczycącej się trzema gwiazdkami Michelin. Ten przykład demonstruje, że proces liofilizacji dociera do restauracji i zmienia oblicze gotowania. A to wszystko bez utraty wartości odżywczych i smaku.