W 2016 roku nagroda „Innovation in Vacuum Busch Award” została przyznana firmie TNA

Firma tna Packaging & Processing Solutions otrzymała nagrodę „Innovation in Vacuum Busch Award” za innowacyjne systemy smażenia. Światowy specjalista w dziedzinie technologii próżniowej co roku przyznaje tę nagrodę firmom, które wykorzystują technologię próżniową w szczególnie innowacyjny sposób i osiągają korzyści dla całego świata.

Firma tna Packaging & Processing Solutions otrzymała tę nagrodę od firmy Busch za opracowanie przemysłowych systemów smażenia, które umożliwiają produkcję dużych ilości produktów ziemniaczanych, takich jak chrupki czy chipsy, z wykorzystaniem próżni. Firma tna jest wiodącym dostawcą rozwiązań do przetwarzania i pakowania dla przemysłu spożywczego, której produkty są stosowane w ponad 120 krajach na całym świecie, a siedzibą jest Sydney. Systemy smażenia są produkowane przez Florigo B.V., przedstawicielstwo w Holandii. Marka Florigo B.V. i Busch współpracują ze sobą już od kilku dekad. Obie firmy ściśle współpracowały ze sobą podczas opracowywania, a firma Busch zawsze konfigurowała i dostarczała technologię próżniową dostosowaną do danego systemu smażenia. Obecnie stosowane są różne rozwiązania próżniowe w zależności od wielkości i konstrukcji systemów smażenia. Opatentowane wielostopniowe systemy smażenia próżniowego umożliwiają produkcję od jednej do dziesięciu ton chipsów ziemniaczanych na godzinę. Ceremonia wręczenia nagród odbyła się w holenderskim oddziale firmy Busch w Woerden. Ayla Busch z firmy Busch Vacuum Solutions wręczyła nagrodę Andrew Smithowi, kierownikowi produkcji Grupy w firmie tna, podczas specjalnej ceremonii.

Podczas ceremonii Ayla Busch podkreśliła fakt, że firma tna w inteligentny sposób użyła próżni do produkcji znacznie lepszych jakościowo i zdrowszych chrupek ziemniaczanych, chipsów i przekąsek.

Tło techniczne tej innowacji polega na tym, że konwencjonalne techniki smażenia wymagają temperatury ponad 170°C, natomiast w próżni można to robić w temperaturze 125°C. Gdy produkty skrobiowe są podgrzewane, między aminokwasem asparaginą a cukrami, takimi jak glukoza czy fruktoza, zachodzi tzw. reakcja Maillarda. W procesie tym powstaje szkodliwa substancja, jaką jest akrylamid. Reakcja ta staje się coraz bardziej intensywna wraz ze wzrostem temperatury, tak że powstaje coraz więcej akrylamidu, głównie od temperatury 170°C. Próżnia obniża również temperaturę wrzenia wody w jedzeniu. W rezultacie przepływ pary wodnej zapobiega wchłanianiu oleju w stosunkowo niskich temperaturach, co znacznie zmniejsza zawartość tłuszczu w smażonych potrawach.