Sem folhas moles

Uma salada murcha é uma visão triste. Uma vez cortadas, as saladas ficam moles rapidamente, a menos que sejam tratadas da forma certa. Embalar salada com a sua própria atmosfera é a solução, possibilitada pelo vácuo da Busch.

A salada pré-preparada encontrada no supermercado é geralmente embalada num saco de plástico ou numa taça. As folhas de salada são muito sensíveis a quaisquer alterações na atmosfera e deteriorar-se-ão rapidamente sem a devida proteção. Mesmo que não estejam estragadas, ficarão muito menos apetitosas e podem ser deitadas fora. A embalagem e a preparação certas durante o processo de embalamento podem aumentar a vida útil da salada.

Um ambiente especial

As taças de salada são geralmente seladas com uma tampa de película de plástico que pode ser arrancada quando é hora de comer. Mas esta tampa não se destina apenas a garantir que a salada não caia da taça para o saco de compras - também existe para manter o ar "normal" no exterior e uma atmosfera especialmente modificada no interior. Durante o processo de embalamento, as bombas de vácuo extraem o ar normal da taça e uma combinação especial de oxigénio, dióxido de carbono e azoto é bombeada para a substituir. A tampa é então selada, com a salada no interior, agora protegida numa atmosfera nova.

Salada que respira

Mas porque é que a salada precisa de um ambiente especial? Depois de colhidos, as frutas e os vegetais continuam "a respirar", consumindo oxigénio, expelindo dióxido de carbono e criando vapor de água. O ar normal é bom para as folhas ainda a crescerem no solo, mas, depois de cortadas, necessitam de cuidados especiais. Uma atmosfera modificada para a salada deve conter exatamente o equilíbrio certo entre oxigénio e dióxido de carbono: o oxigénio deve ser reduzido para abrandar a respiração, mas não deve ser reduzido demasiado, caso contrário, a salada pode desenvolver um sabor estranho. Demasiado dióxido de carbono também pode ter um efeito negativo, fazendo com que a salada se estrague mais depressa. Mas, com a ajuda das bombas de vácuo da Busch, a atmosfera modificada garante que a salada permaneça estaladiça e fresca durante mais tempo.