Konserwowanie salami na pizzę

Jak wiele różnych sposobów konserwacji żywności kryje jedna pizza z salami? Poszczególne składniki mrożonej pizzy pochodzą z różnych fabryk, a każda z nich ma własne sposoby na utrzymanie ich świeżości podczas transportu. Jedną z tych metod jest termoformowanie i zgrzewanie tacek – wspomagane próżnią i zapewniane przez pompy firmy Busch.

Zamrażarki w supermarkecie są pełne różnych pizz gotowych do upieczenia z oszałamiającą gamą kombinacji dodatków, od pieczarek po ser, przez paprykę i salami. A w przypadku każdej z tych kombinacji najprawdopodobniej występuje odpowiednia działająca kombinacja metod konserwacji, w tym pakowania w zmodyfikowanej atmosferze, peklowania – i oczywiście pakowania próżniowego.

Utrzymywanie świeżości ulubionego dodatku
Salami stanowi najpopularniejszy dodatek do pizzy. Podstawowe ciasto drożdżowe posmarowane sosem pomidorowym, z obfitą warstwą sera i dodatkiem plastrów aromatycznego salami zachęca do delektowania się. Samo salami wygrywa, jeśli chodzi o liczbę metod konserwacji: jest to produkt wytworzony z mięsa, które zostało wysuszone, poddane fermentacji, zapeklowane i uwędzone, co oznacza, że jeszcze przed rozpoczęciem przyrządzania potrawy ta dobrze doprawiona kiełbasa przeszła już cztery różne formy konserwowania przed podróżą. Następnie, w celu przygotowania na pizzę, salami kroi się w plastry lub w kostkę. Aby nie psuły się one podczas transportu między zakładami, przygotowane salami pakuje się próżniowo na czas transportu i przechowywania.

Formowanie i uszczelnianie
Skutecznym sposobem na utrzymanie świeżości tych kawałków salami jest zastosowanie termoformowania i zgrzewarek tacek. Po pocięciu tak, aby były zgodne z wymaganiami, gotowe do użycia plastry są wysyłane na stanowisko pakowania, na którym są umieszczane między dwoma arkuszami folii. To stanowisko pakowania jest połączone z systemem próżniowym zapewniającym próżnię na potrzeby dwóch różnych procesów. Najpierw dolna warstwa folii jest umieszczana na formie i podgrzewana. Próżnia rozciąga tworzywo do pożądanego kształtu, zwykle w formie przypominającej tackę. Następnie kawałki salami są umieszczane w nowo utworzonym pojemniku. Gdy znajdą się już w środku, drugi arkusz folii z tworzywa sztucznego jest kładziony na górze i szczelnie zamykany na tacce poniżej. Tym razem próżnia usuwa całe powietrze pomiędzy tacką a folią. Pozostawia to powłokę tak ciasno nałożoną na produkt, że przypomina drugą skórę. Firma Busch jest w stanie dostarczyć system próżniowy, który utrwali smak i świeżość, zapewniając bezpieczny transport do końcowego etapu produkcji. Po połączeniu salami z innymi składnikami i ułożeniu w gotową pizzę, pozostaje tylko jeden krok. Szybkie zamrażanie zapewnia bezpieczne przechowywanie gotowej do upieczenia pizzy i możliwość jej późniejszego spożycia.