Bez rozmiękłych liści

Zwiędle liście sałaty to smutny widok. Sałata po ścięciu, szybko traci świeżość, jeśli nie jest odpowiednio traktowana. Rozwiązaniem jest zapakowanie sałaty w specjalnej atmosferze, co jest możliwe dzięki próżni zapewnianej przez firmę Busch.

Wstępnie przyrządzona sałata, którą możesz kupić w supermarkecie jest zazwyczaj zapakowana w worku lub misce z tworzywa sztucznego. Liście sałaty są bardzo wrażliwe na wszelkie zmiany atmosfery i bez odpowiedniej ochrony szybko tracą właściwości. Nawet jeśli faktycznie nie są zepsute, będą wyglądać dużo mniej apetycznie i mogą zostać wyrzucone. Odpowiednie opakowanie i przygotowanie podczas procesu pakowania może zapewnić ściętej sałacie dłuższą żywotność

Specjalna atmosfera

Miseczki do sałaty są zwykle zamykane foliową pokrywką z tworzywa sztucznego, którą można oderwać, gdy nadejdzie pora posiłku. Dzięki tej pokrywce sałata nie wypadnie z miski do torby na zakupy, ale nie jest to jedyna jej funkcja. Zapewnia też, że powietrze atmosferyczne nie dostanie się do wewnątrz, gdzie panuje specjalna atmosfera modyfikowana. Podczas procesu pakowania pompy próżniowe zasysają normalne powietrze z miski, a w zamian pompowane jest specjalne połączenie tlenu, dwutlenku węgla i azotu. Pokrywę zamyka się, a sałata znajduje się w środku, co zapewnia jej bezpieczeństwo w nowej atmosferze.

Oddychająca sałata

Dlaczego jednak sałata potrzebuje wyjątkowej atmosfery? Po zebraniu owoce i warzywa kontynuują „oddychanie”, zużywając tlen, usuwając dwutlenek węgla i wytwarzając parę wodną. Normalne powietrze jest odpowiednie w przypadku liści, które nadal rosną w glebie, ale po pokrojeniu cięciu wymagają specjalnej pielęgnacji. Atmosfera modyfikowana do sałaty musi wykazywać właściwą równowagę między tlenem a dwutlenkiem węgla: należy ograniczyć zawartość tlenu, aby spowolnić oddychanie, ale jego poziom nie może być za niski, w przeciwnym razie sałata może smakować dziwnie. Zbyt duża ilość dwutlenku węgla może również wpływać negatywnie, przyspieszając utratę świeżości. Jednak dzięki pompom próżniowym firmy Busch atmosfera modyfikowana sprawia, że sałata pozostaje dłużej świeża i chrupiąca.