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À conserver pour plus tard

Le vide permet une conservation prolongée des aliments

Avec la lyophilisation utilisant la technologie du vide de BUSCH, les fruits, les légumes, la viande et même les plats préparés sont aussi savoureux après une période prolongée qu'au premier jour.


Les Incas lyophilisaient les pommes de terre. Elles étaient régulièrement congelées et décongelées, en altitude, dans les Andes. Le chuño, comme ils appelaient cette denrée, pouvait tenir jusqu'à dix ans. Les Incas avaient peut-être trouvé leur propre dénomination du processus scientifique qui est à la base de la lyophilisation. De nos jours, il s'agit de la sublimation. L'eau ignore l'état « liquide » et passe directement de « solide » à « gazeux ».

De la bonne nourriture

La lyophilisation moderne reposant sur la sublimation est excellente pour prolonger la durée de conservation des aliments. Le café a été l'un des premiers produits à être lyophilisé avec la technologie moderne du vide. Cela onctionne bien pour de nombreux types de fruits, de légumes, d'herbes, de viande et même de plats préparés. Certains chefs novateurs intéressés par la gastronomie moléculaire - qui associe science et aliments - ont même utilisé des fruits lyophilisés pour faire des confitures ou pour garnir des desserts.

Légèreté et saveur

Le processus de lyophilisation est assez simple. Prenons des framboises en exemple. Les baies sont d'abord surgelées avant d'être placées dans une chambre de séchage. La pression dans la chambre est réduite à l'aide d'une pompe à vide. De l'énergie thermique est ajoutée. La glace contenue dans les baies congelées commence à se sublimer en vapeur d'eau. L'humidité est alors pratiquement éliminée lors cette étape. Les cellules ne sont pas détruites, et les framboises ne perdent pas leur forme. Ensuite, quelques mois ou années, voire des décennies plus tard, l'ajout d'eau chaude ou froide fait revenir les framboises de leur état lyophilisé. Avec presque la même quantité de vitamines, d'oligo-éléments et de fibres qu'auparavant. Les framboises devraient également être aussi savoureuses qu'au moment de leur cueillette sur le buisson.
Comment la NASA a nourri ses astronautes

Pour les astronautes des années 1960 et 1970, la nourriture lyophilisée a été une alimentation de base. Les premiers repas lyophilisés des missions spatiales ont toutefois été consommés froids. Les astronautes s'en sont plaints. La NASA a alors inventé un pistolet à eau spécial capable d'injecter de l'eau chaude dans les paquets de nourriture lyophilisée. Et les astronautes ont pu profiter de repas chauds. Plus tard, au cours du programme Skylab, qui a succédé aux missions Apollo, un réfrigérateur et un coin cuisine ont été introduits dans les vaisseaux spatiaux.