Quellwasser ist kein pures Wasser. Es steckt voller Mineralien und Gase, die sich im Laufe der Zeit darin gelöst haben. Vakuumlösungen von Busch werden eingesetzt, um Wasser zu entgasen, bevor es in Flaschen abgefüllt wird.
Natürliches Mineralwasser: Auch wenn dies auf dem Etikett steht, durchläuft doch jedes Wasser bestimmte Prozesse, um sicherzustellen, dass es ohne Bedenken getrunken werden kann. Jede Quelle hat ihre ganz eigene, einzigartige chemische Zusammensetzung, die sich aus der Mischung von gelösten Mineralien und Gasen im Wasser ergibt. Mineralien wie Natrium und Magnesium werden im Wasser belassen, um ihm seinen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen. Jedoch müssen Gase wie Sauerstoff, Kohlendioxid und Stickstoff entfernt werden, bevor das Wasser in Flaschen abgefüllt oder für andere Lebensmittel oder Getränke verwendet werden kann.
Guter Geschmack, jetzt und später
Wasser, das zusätzlichen Sauerstoff enthält, klingt ein wenig wie der nächste Gesundheitstrend, aber gelöste Gase im Wasser können Probleme bereiten. Zu viel Sauerstoff führt zu Oxidation. Dadurch verderben die Lebensmittel oder Getränke, in denen er verwendet wird, schneller. Es kann sogar zu einer Verringerung des Nährwerts kommen, da Vitamin C und andere Antioxidantien zerstört werden. Eine Reduzierung des Sauerstoffgehalts erhöht somit die Haltbarkeit und Stabilität des Lebensmittels oder Getränks und sorgt dafür, dass es mit dem Geruch und Geschmack bei den Verbrauchern ankommt, den sie erwarten.
Umwandlung von Gas in Dampf
Doch wie lässt sich ein gelöstes Gas aus einer Flüssigkeit entfernen? Eine Möglichkeit, Wasser zu entgasen, ist der Einsatz von Vakuum. Das Wasser wird aus dem Brunnen gefördert und in große Entgasungstanks gepumpt. Hier nehmen die Vakuumpumpen ihre Arbeit auf. Unter Vakuum werden die im Quellwasser gelösten Gase weniger löslich und lassen sich leichter trennen. Die Gase gehen wieder in den Dampfzustand über, steigen als Blasen an die Oberfläche und werden entfernt. Zurück bleibt entgastes Wasser, das bereit ist für den nächsten Verarbeitungsschritt. Busch bietet nahezu wartungsfreie Vakuumpumpen an, die sich ideal für Entgasungsprozesse in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie oder für andere Systeme eignen, die natürliches Quellwasser verwenden.
Kein Gas im Glas
Entgasung von Mineralwasser mit Vakuum
Prickelndes Wasser
Sprudelwasser scheint eine recht neue menschliche Erfindung zu sein. Schließlich enthält das Wasser in Flüssen, Seen und Meeren auch keine Kohlensäure. Dem meisten Sprudelwasser wird tatsächlich Kohlensäure zugesetzt. Nach dem Entgasen, mit dem die unerwünschten Gase entfernt werden, wird die Temperatur gesenkt und die Kohlensäure unter hohem Druck hineingepumpt, wo sie sich auflöst. Wenn man die Flasche öffnet, wird dieser Druck freigesetzt. Das Wasser und dasCO2 trennen sich wieder. Letzteres steigt sprudelnd an die Oberfläche und verleiht dem Getränk sein unverwechselbares Prickeln.
Einige Mineralwässer enthalten jedoch von Natur aus kleine Perlen. Diese sind ein Erbe in Gebieten, in denen es früher aktive Vulkane gab, wie z. B. in der Eifel in Deutschland. Durch die Abkühlung des Magmas tief unter der Erde entstand Kohlendioxid, das sich auf seinem Weg an die Oberfläche mit dem Wasser, auf das es traf, verband – ein ähnlicher Prozess wie bei der heutigen Massenproduktion, nur ohne menschliches Zutun.
Sprudelwasser scheint eine recht neue menschliche Erfindung zu sein. Schließlich enthält das Wasser in Flüssen, Seen und Meeren auch keine Kohlensäure. Dem meisten Sprudelwasser wird tatsächlich Kohlensäure zugesetzt. Nach dem Entgasen, mit dem die unerwünschten Gase entfernt werden, wird die Temperatur gesenkt und die Kohlensäure unter hohem Druck hineingepumpt, wo sie sich auflöst. Wenn man die Flasche öffnet, wird dieser Druck freigesetzt. Das Wasser und dasCO2 trennen sich wieder. Letzteres steigt sprudelnd an die Oberfläche und verleiht dem Getränk sein unverwechselbares Prickeln.
Einige Mineralwässer enthalten jedoch von Natur aus kleine Perlen. Diese sind ein Erbe in Gebieten, in denen es früher aktive Vulkane gab, wie z. B. in der Eifel in Deutschland. Durch die Abkühlung des Magmas tief unter der Erde entstand Kohlendioxid, das sich auf seinem Weg an die Oberfläche mit dem Wasser, auf das es traf, verband – ein ähnlicher Prozess wie bei der heutigen Massenproduktion, nur ohne menschliches Zutun.