La pompa per vuoto è più veloce del compressore di raffreddamento. Per il pre-raffreddamento di verdure e insalata, il processo del vuoto consente di risparmiare tempo, denaro ed energia, spesso grazie alle pompe per vuoto BUSCH.
Verdure e insalata sono prodotti delicati. Dopo il raccolto, perdono rapidamente la loro freschezza e tendono a marcire. La contromisura più valida è il raffreddamento. Gli ortaggi freschi vengono raffreddati durante il trasporto e lo stoccaggio, come altri prodotti alimentari freschi.
Tempi di lavorazione più brevi per grandi quantità
Durante il raccolto in estate e inizio autunno, i prodotti hanno generalmente una temperatura di circa 20 °C o superiore. Queste temperature possono essere anche di gran lunga superiori in presenza di un forte irraggiamento solare. Se un intero campo di broccoli, peperoni o insalata iceberg viene raccolto, grandi quantità di questi prodotti devono essere raffreddate fino a due o tre gradi. Usando un raffreddamento tradizionale, sarebbe necessario bloccare una grande camera di raffreddamento per diverse ore.
Con il raffreddamento a vuoto il processo è notevolmente più rapido: sono necessari solo da 10 a 25 minuti per portare il carico di un intero camion di prodotti freschi alla temperatura desiderata. I prodotti possono essere successivamente trasportati in un camion refrigerato, o stoccati momentaneamente in una camera di raffreddamento, senza dovere attendere a lungo la riduzione della temperatura.
Il vuoto abbassa il punto di ebollizione
Il metodo del vuoto utilizza il basso punto di ebollizione dell'acqua sottovuoto. Le verdure vengono collocate su pallet in una grande camera per vuoto. La camera viene chiusa e l'aria estratta tramite pompe per vuoto. Sottovuoto, l'acqua presente all'interno e sopra le verdure inizia a evaporare. Il vapore acqueo risultante viene estratto con l'aria.
Questa operazione estrae rapidamente il calore dal prodotto e consente inoltre l'evaporazione dell'umidità dall'interno delle verdure. L'umidità persa tramite questo metodo è inferiore a quella che si otterrebbe utilizzando il metodo di raffreddamento tradizionale nella camera di raffreddamento. Inoltre, su verdure delicate e insalata con foglie particolarmente grandi è possibile spruzzare acqua prima di iniziare il processo, riducendo la perdita di umidità e aumentando al contempo l'effetto raffreddante. BUSCH offre un'ampia gamma di pompe per vuoto in diverse taglie perfette per questa applicazione. Il processo consente anche di risparmiare energia rispetto ai processi di raffreddamento tradizionali.
Raffreddamento rapido per ortaggi freschi
Il raffreddamento a vuoto preserva la qualità dei raccolti
Cosa hanno a che fare i fiori con il raffreddamento sotto vuoto?
Per i fiori recisi, il raffreddamento subito dopo il raccolto è quasi più importante che per verdure e insalata. Persino il più lieve scolorimento e chiazze marce rendono praticamente impossibile la vendita di piante ornamentali; se le teste dei fiori pendono, vengono gettate direttamente nella pila del compost. Anche la durata del processo di raffreddamento svolge un ruolo centrale per la qualità di questi prodotti così delicati. Inoltre, le catene logistiche del commercio dei fiori hanno sempre tempistiche particolarmente strette, quindi ogni ora conta. Questo settore considera il processo del vuoto il metodo ideale per un pre-raffreddamento rapido che possa ottenere i risultati migliori con standard di efficienza elevati.
Per i fiori recisi, il raffreddamento subito dopo il raccolto è quasi più importante che per verdure e insalata. Persino il più lieve scolorimento e chiazze marce rendono praticamente impossibile la vendita di piante ornamentali; se le teste dei fiori pendono, vengono gettate direttamente nella pila del compost. Anche la durata del processo di raffreddamento svolge un ruolo centrale per la qualità di questi prodotti così delicati. Inoltre, le catene logistiche del commercio dei fiori hanno sempre tempistiche particolarmente strette, quindi ogni ora conta. Questo settore considera il processo del vuoto il metodo ideale per un pre-raffreddamento rapido che possa ottenere i risultati migliori con standard di efficienza elevati.