A bomba de vácuo funciona mais rapidamente do que o compressor de refrigeração. Durante a pré-refrigeração de vegetais e alfaces, o processo a vácuo permite poupar tempo, dinheiro e energia – frequentemente, com bombas de vácuo da BUSCH.
Vegetais e alfaces são produtos delicados. Após a colheita, rapidamente perdem a frescura e têm tendência a apodrecer. A medida comprovada para contrariar este tendência é a refrigeração. Os legumes saudáveis são refrigerados durante o transporte e o armazenamento, tal como outros produtos alimentares frescos.
Tempo de processamento curto para grandes quantidades
Durante a colheita no verão e início do outono, os produtos colhidos costumam estar a uma temperatura de 20 graus Celsius ou superior. Estas temperaturas também podem ser muito mais elevadas se houver uma forte incidência de luz solar. Se um campo inteiro de brócolos, pimentos ou alface iceberg for colhido, grandes quantidades destes produtos terão de ser refrigerados a dois ou três graus Celsius. Isto ocuparia uma câmara de refrigeração grande durante várias horas, recorrendo à refrigeração convencional.
O processo é consideravelmente mais rápido com refrigeração a vácuo: a refrigeração de uma carga de camião dos produtos frescos à temperatura pretendida demora apenas 10 a 25 minutos. Posteriormente, podem ser transportados num camião refrigerado, ou armazenados temporariamente na câmara de refrigeração, sem haver necessidade de uma longa fase de refrigeração.
O vácuo reduz o ponto de ebulição
O método a vácuo aproveita o ponto de ebulição reduzido da água sob vácuo. Os vegetais são colocados em paletes e posicionados numa câmara de vácuo grande. A câmara é fechada e o ar evacuado através de bombas de vácuo. Sob vácuo, a água dentro e em cima dos produtos colhidos começa a evaporar-se. O vapor de água resultante é extraído juntamente com o ar.
Isto permite extrair rapidamente o calor dos produtos. A humidade no interior das plantas também se evapora. Mas, a perda de humidade ocasionada por este método é inferior à da refrigeração convencional na câmara de refrigeração. Adicionalmente, antes de iniciar o processo, pode optar-se por pulverizar os vegetais e as alfaces de folhas muito grandes com água. Isto reduz a perda de humidade, aumentado ao mesmo tempo o efeito de refrigeração. A BUSCH fornece uma vasta gama de bombas de vácuo de diferentes tamanhos, perfeitamente adequadas para esta aplicação. O processo também permite poupar energia em comparação com processos de refrigeração convencionais.
Refrigeração rápida para vegetais frescos
A refrigeração a vácuo conserva a qualidade de produtos colhidos
O que é que as flores têm a ver com a refrigeração a vácuo?
Para flores que tenham sido cortadas, a refrigeração imediatamente após a colheita é quase mais importante do que é para vegetais e alfaces. Até as mais ínfimas descolorações e manchas podres tornam a venda de plantas ornamentais praticamente impossível – se estiverem murchas, vão diretamente para a compostagem. A duração do processo de refrigeração também desempenha um papel crítico para a qualidade destes produtos extremamente delicados. Além disso, as cadeias logísticas do comércio de flores têm sempre prazos muito apertados – portanto, cada minuto conta. Esta indústria encara o processo a vácuo como o método de eleição para a pré-refrigeração rápida, para obter os melhores resultados com a mais elevada eficiência.
Para flores que tenham sido cortadas, a refrigeração imediatamente após a colheita é quase mais importante do que é para vegetais e alfaces. Até as mais ínfimas descolorações e manchas podres tornam a venda de plantas ornamentais praticamente impossível – se estiverem murchas, vão diretamente para a compostagem. A duração do processo de refrigeração também desempenha um papel crítico para a qualidade destes produtos extremamente delicados. Além disso, as cadeias logísticas do comércio de flores têm sempre prazos muito apertados – portanto, cada minuto conta. Esta indústria encara o processo a vácuo como o método de eleição para a pré-refrigeração rápida, para obter os melhores resultados com a mais elevada eficiência.