Bitte aktualisieren Sie Ihren Browser.

Es sieht so aus, als ob Sie eine alte Version des Edge-Browsers von Microsoft verwenden. Um die Busch Webseite optimal nutzen zu können, aktualisieren Sie bitte Ihren Browser.

Kontakt
Global

Vom Baum auf die Picknickdecke

Antipasti mit Vakuum gepflückt und verpackt

Was wäre ein Picknick ohne ein paar raffinierte Köstlichkeiten? Ob grün oder schwarz, in Öl oder Salzlake, entsteint oder gefüllt, Oliven sind eine Delikatesse, bei der Vakuum von der Ernte bis zum Verpacken eine wichtige Rolle spielt – und bei all diesen Prozessen kommen Vakuumpumpen von Busch zum Einsatz.

Bevor Oliven auf dem Teller landen, muss eine Menge Zeit und Aufwand in sie investiert werden. Direkt vom Baum geerntet, enthalten sie eine bittere chemische Verbindung namens Oleuropein und müssen erst einen langwierigen Reifungsprozess durchlaufen, bei dem sie im Prinzip eingelegt werden, bevor sie den vertrauten salzigen, süß-bitteren Geschmack erhalten, den Olivenfans so schätzen. Auf ihrem Weg zum köstlichen Snack treffen Oliven möglicherweise zwei Mal auf ein Vakuumsystem: Wenn sie gepflückt werden und wenn sie in ihre endgültige Verpackung gegeben werden.

Der sanfte Zug des Vakuums

Die kommerzielle Ernte von Oliven ist eine Herausforderung. Olivenhaine können bis zu 900 Bäume pro Hektar haben, von denen jeder bis zu 90 kg Oliven produzieren kann. Für diese riesige Menge braucht es mehr als nur ein paar Menschen, die jede Frucht einzeln pflücken. Und hier kommen einige Oliven erstmals mit Vakuumtechnologie in Berührung. In besonders großen Olivenhainen kommen Vakuumsysteme zum Einsatz, um die Oliven mit einem Riesensauger vom Baum abzusaugen. Dabei handelt es sich um eine äußerst effiziente und besonders schonende Erntemethode, die weniger Schäden oder Quetschungen an den Früchten verursacht, als es bei einer mechanischen oder manuellen Methode der Fall ist. Anschließend werden die Oliven sortiert und dem nächsten Verarbeitungsschritt zugeführt, entweder um sie reifen zu lassen und für den Verzehr vorzubereiten oder um sie zu Öl zu pressen.

Schutzatmosphäre

Oliven, die zu Antipasti werden sollen, kommen während des Verpackungsprozesses zum zweiten Mal mit Vakuum in Berührung. Solch empfindliche Antipasti frisch zu halten und gut aussehen zu lassen, kann ein ziemlicher Balanceakt sein. Die Oliven müssen ihre Form, ihre Farbe und ihren Geschmack behalten und auf dem Weg vor Schäden geschützt werden. Trayverpackungen mit Schutzatmosphäre sind eine gute Lösung, die diese Anforderungen erfüllt. Zunächst wird mit Hilfe von Vakuumpumpen die Umgebungsluft aus der Verpackung entfernt. Dann wird CO2 N2, ein Schutzgasgemisch, eingebracht, das die Haltbarkeit der Oliven verlängert. Durch den geringeren Sauerstoffgehalt wird der Oxidationsprozess gestoppt, sodass die Oliven so gut aussehen und schmecken, als wären sie gerade frisch verpackt worden. Bei dieser Verpackungsmethode sorgen die Gase außerdem für eine gute Polsterung der Oliven während des Transports. Die Schale wird dann mit einem Deckel aus Plastikfolie verschlossen, der die Schutzatmosphäre gasdicht abschließt. Vakuumpumpen von Busch können das nötige Vakuum für Lebensmittelverpackungen mit Schutzatmosphäre bereitstellen, damit die Kunden ihre Köstlichkeiten immer im besten Zustand erhalten.
5000 Jahre alte Schwestern

Olivenöl wird im Mittelmeerraum seit 6.000 bis 8.000 Jahren hergestellt, obwohl es anfangs nicht für den Verzehr bestimmt war. Ursprünglich wurde es in religiösen Zeremonien und als Lampenbrennstoff verwendet und sogar in der ursprünglichen olympischen Fackel verbrannt. Aber nicht nur das Rezept für das Öl hat die Geschichte überdauert. Erstaunlicherweise können Olivenbäume eine so lange Lebensdauer haben, dass Bäume, aus denen einige der ersten Öle gepresst wurden, vielleicht heute noch leben. Und sie überleben nicht nur, sie gedeihen. „The Sisters", ein Hain von 16 Olivenbäumen im libanesischen Bchaaleh, soll mindestens 5.000 Jahre alt oder möglicherweise noch älter sein, was bedeutet, dass sie die ältesten lebenden Bäume auf der Welt sein könnten. Ihr Wuchsmuster macht eine genaue Altersbestimmung schwer, aber die Bäume sind gesund und tragen bis heute Oliven.