Vakuum in der Lebensmittelindustrie
Was zählt zur Lebensmittelindustrie?
Die Lebensmittelbranche besteht aus Unternehmen der Landwirtschaft, der weiterverarbeitenden Lebensmittelindustrie, des Lebensmittelhandwerks, des Lebensmittelhandels und der Gastronomie.
Den Anfang der Versorgungskette bildet die Erzeugung von Rohstoffen ab. Einige dieser Erzeugnisse sind beispielsweise Obst, Gemüse, Milch oder Fleisch. Rohstoffe aus der Landwirtschaft werden in der weiterverarbeitenden Lebensmittelindustrie verwertet. Zu den wichtigsten Bereichen der Lebensmittelbranche gehören unter anderem die Fleisch- sowie Fleisch-verarbeitende Industrie, die Milchindustrie, die Süß- und Backwarenindustrie und die Herstellung diverser Getränke. Sie weist eine Beschäftigung von fast 5 Millionen Menschen auf.
Lebensmittelindustrie in Deutschland
Deutschland gehört am Weltmarkt zum drittgrößten Lebensmittelexporteur. Die Lebensmittelindustrie ist einer der wichtigsten Wirtschaftszweige in Deutschland. International ist die Qualität deutscher Lebensmittel sehr gefragt und angesehen. Fleischerzeugnisse, Süßwaren, Milchprodukte und Getränke sind die größten Exportprodukte.
Neben der EU sind China, USA und die Schweiz die wichtigsten Absatzmärkte für Deutschland.
Lebensmittelproduktion und -verarbeitung
Durch die Lebensmittelverarbeitung werden Lebensmittel erst genießbar, haltbar oder nahrhaft gemacht. Vakuum hilft dabei, Lebensmittel für längere Zeit frisch zu halten. Ohne dabei Qualitätsverluste in Kauf nehmen zu müssen.
Abhängig von der Art der zu verpackenden Lebensmittel sowie den damit einhergehenden Anforderungen gibt es verschiedene mögliche Prozesse. Dazu zählen das Kammerverpacken, Tiefziehverpacken, Clipverpacken oder auch das Karussellverpacken.
Jeder Vakuumverpackungsprozess beginnt mit der Platzierung der Produkte in der Verpackung. Entweder in einem Beutel, zwischen Ober- und Unterfolie oder in einer Schale. Die Luft, und damit der Sauerstoff, wird anschließend der Verpackung entzogen, bevor diese versiegelt wird. Dadurch wird eine längere Haltbarkeit des verpackten Produkts gewährleistet, indem das Wachstum sauerstoffabhängiger Bakterien reduziert wird. Geschmack, Geruch und Erscheinungsbild der verpackten Produkte bleiben erhalten.
MAP Verpackungen (Modified Atmosphere Packaging) bzw. Schutzgasverpackungen stellen einen wichtigen Ableger zu den klassischen Vakuumverpackungen dar. Lebensmittel wie z.B. rohes rotes Fleisch, werden mittels einem deutlich erhöhten Sauerstoffanteil von bis zu 80% erheblich länger haltbar gemacht. Geflügel hingegen benötigt ein Gasgemisch aus CO2 und N2 für eine verlängerte Haltbarkeit. Jedes Produkt kann somit einen entscheidenden Einfluss auf das Vakuumverfahren bzw. die Vakuumpumpe haben.
Nachhaltigkeit in der Lebensmittelindustrie
Durch ein erhöhtes Lebensmittelangebot im Bio-, vegetarischen und veganen Bereich soll die Umweltbelastung reduziert werden und gleichzeitig zu einem nachhaltigeren Konsum beitragen. Es lässt sich ein Trend zu einer nachhaltigeren und bewussteren Lebensweise beobachten.
Auch unsere Busch Vakuumpumpen unterstützen die Nachhaltigkeit bei der Herstellung und dem Verzehr der Produkte. Durch die Vakuumverpackungen wird die Haltbarkeit der Lebensmittel verlängert, somit werden weniger Lebensmittel weggeworfen.
Außerdem erweisen sich Vakuumverpackungen des Weiteren als eine optimierte Transportmöglichkeit durch einen geringeren Platzbedarf und daraus resultierend geringere Emissionen, als auch der Schutz des Produkts. Neueste Busch Technologien wie wartungsarme, druckgeregelte Vakuumpumpen, sowie digitalisierte und sensorgestützte Wartungsprogramme, schonen zusätzlich den Verbrauch von wertvollen Ressourcen.
