Prisen “Innovation in Vacuum Busch Award” 2016 går til TNA

Virksomheden tna Packaging & Processing Solutions blev præsenteret som vinder af “Innovation in Vacuum Busch Award” for sine innovative stegesystem. Busch den verdensomspændende specialist inden for vakuumteknologi tildeler denne pris årligt til virksomheder, der bruger vakuumteknologi på særlige innovative måder og dermed opnår fordele for hele verden.

Nu har Tna Packaging & Processing Solutions modtaget denne pris fra Busch for at udvikle industrielle fødevaressytem, der gør det muligt at producere store mængder kartoffelprodukter som eksempelvis chips ved hjælp af vakuum. tna er en førende leverandør af proces- og emballageløsninger til fødevareindustrien med installationer i over 120 lande verden over og hovedkvarter i Sydney. Fødevaresystemerne fremstilles af Florigo B.V., et tna-datterselskab i Holland. Florigo B.V. og Busch er forbundet af et partnerskab, der går flere årtier tilbage. Begge virksomheder arbejdede tæt sammen under udviklingen, og Busch har altid konfigureret og leveret skræddersyet vakuumteknologi til det respektive stegesystem. I dag anvendes forskellige vakuumløsninger afhængigt af fødevaresystemets størrelse og design. De patenterede, flerfasede vakuumstegningssystemer har en produktionsvolumen på mellem et til ti tons skiver kartofler pr. time. Prisuddelingen fandt sted i Buschs hollandske salgsfirma i Woerden. Ayla Busch fra Busch Vacuum Solutions præsenterede prisen til Andrew Smith, koncernens producentchef på tna, ved en særlig ceremoni.

Under ceremonien fremhævede Ayla Busch det faktum, at tna brugte vakuum intelligent til at producere signifikant højere kvalitet og sundere kartoffelchips, og snacks.

Den tekniske baggrund for denne innovation er, at konventionelle stegningsteknikker kræver temperaturer over 170 °C, men i et vakuum kan det gøres ved 125 °C. Når de stivelsesholdige fødevarer opvarmes, finder en såkaldt ”Maillard-reaktion” sted mellem aminosyren asparagin og sukkerarter som glucose eller fructose. I løbet af denne proces skabes det skadelige stof acrylamid. Denne reaktion bliver mere og mere intens, når temperaturen stiger, således at der skabes flere og flere acrylamider, primært fra 170 °C. Vakuummet nedsætter også vandets kogepunkt i fødevaren. Som et resultat forhindrer vanddampstrømmen absorbering ved relativt lave temperaturer, hvilket derfor reducerer fedtindholdet i den stegte mad betydeligt.