Ostefremstilling er en øvelse i tålmodighed. En "ung" ost kan fremstilles på få timer, men mange varianter kræver længere og mere arbejdskrævende processer eller ekstra modningstid for at opnå den smag og konsistens, som de er berømte for. Vakuum kan være med til at fremskynde visse faser og reducere osteproducenternes fysiske arbejdsbyrde. Og i masseproduktionen er det en vigtig del af vejen fra mejeriet til supermarkedshylden.
Sådan får cheddar sin krumme
Vakuum til den rigtige tekstur
Skåret i skiver i en sandwich, revet oven på en pizza, smeltet i en cremet sauce eller som en simpel snack: Ost har været en fast bestanddel og yndlingsfødevare i tusindvis af år. Med udgangspunkt i mejeribruget benytter osteindustrien vakuumpumper fra Busch på mange forskellige måder - også i nogle mindre forventede processer i formning og emballage.
Ostefremstilling er en øvelse i tålmodighed. En "ung" ost kan fremstilles på få timer, men mange varianter kræver længere og mere arbejdskrævende processer eller ekstra modningstid for at opnå den smag og konsistens, som de er berømte for. Vakuum kan være med til at fremskynde visse faser og reducere osteproducenternes fysiske arbejdsbyrde. Og i masseproduktionen er det en vigtig del af vejen fra mejeriet til supermarkedshylden.
Ostefremstilling er en øvelse i tålmodighed. En "ung" ost kan fremstilles på få timer, men mange varianter kræver længere og mere arbejdskrævende processer eller ekstra modningstid for at opnå den smag og konsistens, som de er berømte for. Vakuum kan være med til at fremskynde visse faser og reducere osteproducenternes fysiske arbejdsbyrde. Og i masseproduktionen er det en vigtig del af vejen fra mejeriet til supermarkedshylden.
Hvorfor er så mange oste runde?
Selvom vi sjældent køber dem på den måde i supermarkedet, starter mange ostesorter som en del af et enormt hjul. Formen er ikke kun baseret på traditioner; der er også flere praktiske grunde. I første omgang var det sandsynligvis på grund af formen på den opbevaringsbeholder, der var til rådighed: De tidligste spor af ost, der dateres tilbage til for over 7.000 år siden, blev fundet i runde keramikskåle. Men selv om mennesket har eksperimenteret med forskellige beholderformer, er osten af forskellige årsager blevet ved med at være rund i hele sin fremstillingsproces. Ved ostefremstilling fandt osteproducenterne ud af, at selv om rektangulære forme sparer værdifuld plads, er de ikke lige så robuste. Det har også en virkning i modningsfasen. I modsætning til en cirkel har en firkantet eller rektangulær form hjørner og kanter, hvilket skaber svage punkter, hvor mikrober kan trænge ind. Det kan føre til overmodning og til, at osten bliver hurtigere dårlig. Og så er der endnu en praktisk grund, når det drejer sig om transport: Runde genstande ruller, hvilket gør det lettere at transportere en stor og tung ost fra et sted til et andet uden ekstra udstyr!
Selvom vi sjældent køber dem på den måde i supermarkedet, starter mange ostesorter som en del af et enormt hjul. Formen er ikke kun baseret på traditioner; der er også flere praktiske grunde. I første omgang var det sandsynligvis på grund af formen på den opbevaringsbeholder, der var til rådighed: De tidligste spor af ost, der dateres tilbage til for over 7.000 år siden, blev fundet i runde keramikskåle. Men selv om mennesket har eksperimenteret med forskellige beholderformer, er osten af forskellige årsager blevet ved med at være rund i hele sin fremstillingsproces. Ved ostefremstilling fandt osteproducenterne ud af, at selv om rektangulære forme sparer værdifuld plads, er de ikke lige så robuste. Det har også en virkning i modningsfasen. I modsætning til en cirkel har en firkantet eller rektangulær form hjørner og kanter, hvilket skaber svage punkter, hvor mikrober kan trænge ind. Det kan føre til overmodning og til, at osten bliver hurtigere dårlig. Og så er der endnu en praktisk grund, når det drejer sig om transport: Runde genstande ruller, hvilket gør det lettere at transportere en stor og tung ost fra et sted til et andet uden ekstra udstyr!