Oliven kræver masser af tid og arbejde, før de kommer på tallerkenen. Når de kommer fra træet, indeholder de en bitter kemisk forbindelse, der hedder oleuropein, og de gennemgår en lang behandlingsproces – i bund og grund syltes de – før de får den velkendte salte, søde og bitre smag, som alle olivenelskere er vilde med. Og i to andre faser af deres forvandling til lækre antipasti kan oliven komme i kontakt med et vakuumsystem: Når de plukkes fra træet, og når de anbringes i deres endelige pakning.

Fra træ til picnictæppe
Antipasti plukket og pakket med vakuum
Hvad ville sommerens picnic være uden smarte appetitvækkere? Uanset om de er grønne eller sorte, i olie eller saltlage, med sten eller fyldte, så er oliven en af de delikatesser, hvor vakuum indgår i fortællingen fra høst til pakke – og i disse processer bruges der vakuumpumper fra Busch.
Oliven kræver masser af tid og arbejde, før de kommer på tallerkenen. Når de kommer fra træet, indeholder de en bitter kemisk forbindelse, der hedder oleuropein, og de gennemgår en lang behandlingsproces – i bund og grund syltes de – før de får den velkendte salte, søde og bitre smag, som alle olivenelskere er vilde med. Og i to andre faser af deres forvandling til lækre antipasti kan oliven komme i kontakt med et vakuumsystem: Når de plukkes fra træet, og når de anbringes i deres endelige pakning.
Oliven kræver masser af tid og arbejde, før de kommer på tallerkenen. Når de kommer fra træet, indeholder de en bitter kemisk forbindelse, der hedder oleuropein, og de gennemgår en lang behandlingsproces – i bund og grund syltes de – før de får den velkendte salte, søde og bitre smag, som alle olivenelskere er vilde med. Og i to andre faser af deres forvandling til lækre antipasti kan oliven komme i kontakt med et vakuumsystem: Når de plukkes fra træet, og når de anbringes i deres endelige pakning.
5000 år gamle søstre
Olivenolie er blevet fremstillet i Middelhavsområdet i de sidste 6.000-8.000 år, selvom ingen i begyndelsen brugte den som fødevare. Oprindeligt blev den brugt i religiøse ceremonier og som lampebrændsel, og den brændte endda i den oprindelige OL-fakkel. Men det er ikke bare opskriften på olien, der er bevaret gennem historien. Utroligt nok kan oliventræer have så lang en levetid, at træer, der blev brugt til at presse noget af den første olie, stadig kan være levende i dag. Og de overlever ikke kun, de trives ligefrem. Søstrene, en olivenlund med 16 træer i Bchaaleh, Libanon, siges at være mindst 5.000 år gamle – måske endda ældre – hvilket betyder, at de kan være de ældste levende træer på planeten. Deres vækstmønster gør det svært at bestemme deres nøjagtige alder, men træerne er sunde og producerer stadig oliven den dag i dag.
Olivenolie er blevet fremstillet i Middelhavsområdet i de sidste 6.000-8.000 år, selvom ingen i begyndelsen brugte den som fødevare. Oprindeligt blev den brugt i religiøse ceremonier og som lampebrændsel, og den brændte endda i den oprindelige OL-fakkel. Men det er ikke bare opskriften på olien, der er bevaret gennem historien. Utroligt nok kan oliventræer have så lang en levetid, at træer, der blev brugt til at presse noget af den første olie, stadig kan være levende i dag. Og de overlever ikke kun, de trives ligefrem. Søstrene, en olivenlund med 16 træer i Bchaaleh, Libanon, siges at være mindst 5.000 år gamle – måske endda ældre – hvilket betyder, at de kan være de ældste levende træer på planeten. Deres vækstmønster gør det svært at bestemme deres nøjagtige alder, men træerne er sunde og producerer stadig oliven den dag i dag.