Dall'albero alla coperta da picnic

Che picnic estivo sarebbe senza qualche fantasioso aperitivo? Verdi o nere, in olio o salamoia, snocciolate o ripiene, le olive sono una di quelle prelibatezze la cui storia, dal raccolto all'imballaggio, è caratterizzata dal vuoto, e in questi processi vengono utilizzate le pompe per vuoto Busch.

Il percorso delle olive per arrivare sul piatto è lungo e faticoso. Direttamente dall'albero, contengono un composto chimico amaro chiamato oleuropeina e vengono sottoposti a un lungo processo di stagionatura, essenzialmente marinatura, prima di raggiungere il classico sapore salato, dolce ma amaro che piace agli amanti delle olive. E in altre due fasi del loro percorso per diventare un delizioso aperitivo, le olive possono incontrare un sistema per vuoto: quando vengono raccolte dall'albero e quando vengono inserite nella loro confezione finale.

La delicata estrazione del vuoto

La raccolta delle olive coltivate su scala commerciale rappresenta una sfida. In alcuni uliveti possono essere presenti fino a 900 alberi per acro, ognuno dei quali può produrre fino a 90 kg di olive. Queste grandi quantità richiedono un gran numero di persone per raccogliere i singoli frutti. E proprio durante la raccolta, alcune olive vengono in contatto per la prima volta con la tecnologia del vuoto. Negli uliveti particolarmente grandi, una soluzione meccanica rapida ed efficace si avvale di un sistema per vuoto, come un gigantesco aspirapolvere, che aspira le olive dagli alberi. Oltre a incrementare l'efficienza, si tratta di un metodo di raccolta particolarmente delicato che provoca meno danni o ammaccamenti ai frutti durante la raccolta rispetto a un metodo meccanico o manuale. Le olive vengono quindi smistate e inviate alla fase successiva del processo, per essere stagionate, preparate e consumate oppure spremute per produrre olio.

Un'atmosfera protettiva

Per le olive destinate a diventare aperitivo, l'imballaggio è il luogo in cui il vuoto fa una seconda comparsa nella loro storia. Mantenere freschi e belli questi alimenti così fragili può essere quasi un esercizio di equilibrismo. Le olive devono conservare la loro forma, mantenere il colore e il sapore ed essere protette dai danni durante il processo. Un imballaggio in vaschette con atmosfera modificata è una buona soluzione che soddisfa questi requisiti. Innanzitutto, le pompe per vuoto vengono utilizzate per estrarre l'aria ambiente dall'imballaggio. Quindi, al suo posto, viene pompata CO₂ N₂, una miscela di gas protettivo che prolunga la durata di conservazione delle olive. Questo basso contenuto di ossigeno arresta il processo di ossidazione, assicurando che le olive abbiano un aspetto e un sapore pari a quelli che avevano quando sono entrate nell'imballaggio. I gas di questo metodo di imballaggio forniscono inoltre una buona ammortizzazione delle olive durante il trasporto. La vaschetta viene quindi chiusa con un foglio di plastica che funge da chiusura a tenuta di gas per conservare l'atmosfera modificata. Le pompe per vuoto Busch sono in grado di fornire il vuoto necessario per il confezionamento di prodotti alimentari in atmosfera modificata, assicurando che i clienti ricevano sempre le loro prelibatezze nelle migliori condizioni.