confectionery_1_vacuumconfectionery_istock_987926463_1920x720px

Vakuum inom konfektyrindustrin

Från marshmallows till chokladkakor. Vakuum och övertryck ger godsakerna deras distinkta utseende, form och textur.

Rätt vakuumlösning för din process

Tuggmotstånd, mjukt eller krispigt: konfekttillverkningen förlitar sig starkt på vakuum och övertryck för att varje godisbit ska bli precis rätt.

Det börjar med transporten av ingredienserna runt i fabriken och slutar med det ljusa och glänsande omslaget som drar konsumentens blickar till sig, med all blandning och formning som sker i mitten.

Pneumatisk transport

Blandning, förberedelse och tillagning

Gjutning och formning

Vakuumextrudering

Chokladbeläggning

Annan beläggning

Omslag och förpackning

Pneumatisk transport

confectionery_2_pneumatic_conveying_istock_537210945_767x767px

Sug- och övertryckstransportsystem transporterar effektivt ingredienser från lagret till bearbetningsområdena med vakuum eller övertryck. Nätverket av förseglade rör minimerar underhållet och eliminerar dammrelaterade driftstörningar. För pulverformiga ämnen som socker och mjöl förhindrar dessa system också potentiella explosioner genom att innesluta ingredienserna och minska risken för kontakt med antändningskällor som heta ytor eller gnistor.

Pneumatiska system för dessa ingredienstyper använder vanligtvis sug, så att luft sugs in istället för att tryckas ut i händelse av läckage. Dessutom garanteras hygienisk transport genom att ingredienserna kontinuerligt försluts tätt, vilket upprätthåller kvaliteten och säkerheten i miljöer för livsmedelstillverkning.

Överensstämmande produkter

Blandning, förberedelse och tillagning

confectionery_3_mixing_istock_915803544_767x767px

I blandningskammaren avlägsnas luften med vakuumpumpar. Därmed avgasas blandningen effektivt, vilket förhindrar att det bildas luftbubblor, vilket skulle påverka slutproduktens kvalitet. Det har även fördelen att oxideringen minskar. Tack vare vakuum bildas en homogen blandning som kan justeras för att skapa en specifik produktdensitet.

För produkter som behöver tillagas, som marshmallows eller hårda karameller, kan vakuum användas för att minska den värme som behövs. Det har flera fördelar: Konfekt har naturligt högt innehåll av socker. Vid höga temperaturer kan socker karamelliseras och ändra både färg och smak. Vid lägre temperaturer förändras inte sockret och konsistensen, vilket resulterar i en enhetlig produkt med reproducerbar smak och lukt. Det har också en positiv effekt på processens energieffektivitet eftersom lägre värme innebär att mindre energi behövs för tillagningsprocessen.

De perfekta vakuumpumparna för de här processerna är DOLPHIN vätskeringvakuumpumpar. Samtliga av dem uppfyller de krav som processerna kräver och säkerställer ett hygieniskt resultat av hög kvalitet.

Överensstämmande produkter

Gjutning och formning

confectionery_4_moldingandforming_istock_607277758_767x767px

Stärkelseformning är en viktig teknik vid tillverkning av formade karameller och gummiaktigt godis, som ger den önskade form och textur som gör dessa godsaker till en favorit. En bricka fylls med stärkelse och de önskade formerna stämplas i den. Sedan hälls den flytande sirapen eller gelen som utgör godisets bas i varje form.

Vakuum spelar en viktig roll för att säkerställa att stärkelsen är fri från luft innan gjutningen påbörjas. Denna avgasningsprocess förbättrar precisionen i den slutliga form hos godiset, och tillverkningseffektiviteten förbättras genom att den tid som krävs för att godiset ska stelna minskas. Genom att se till att all kvarvarande fukt avlägsnas från stärkelsen förhindras dessutom att gummiblandningen blir för våt och fastnar i formen. Genom att skapa en optimal torr miljö för stärkelsen säkerställer vakuum en smidig formningsprocess och konsekventa resultat av hög kvalitet.

DOLPHIN vätskeringvakuumpumpar är den perfekta lösningen för gjutning och formning tack vare sin motståndskraft mot eventuell stärkelse som kan sugas in. Ett alternativ är R5 oljesmorda lamellvakuumpumpar och MINK torrgående klovakuumpumpar också lämpliga i vissa fall.

Överensstämmande produkter

Vakuumextrudering

confectionery_5_vaccuumextrusion_istock_1357588408_767x767px

Vissa godisbitar får sin form från formar andra formas genom extrudering: en metod för att skapa kontinuerliga, enhetliga former. Detta är perfekt för godis som marshmallows, lakrits och tuggummi. Godiset smälts och massan pressas genom en formningsmatris. Detta skapar en kontinuerlig längd med ett visst tvärsnitt, till exempel en tunn, rektangulär bit tuggummi eller ett marshmallow-”rep.” Den kontinuerliga formen kan sedan kapas till rätt längd. Innan godiset får sin form smälts och mixas dess ingredienser till en blandning. En vakuumpump suger ut eventuella luftbubblor, vilket säkerställer att massan är homogen och att den resulterande extruderade konfektyren är fri från defekter. DOLPHIN vätskeringvakuumpumpar är den perfekta lösningen för extrudering av konfektyr. I vissa kundspecifika fall är även MINK torrgående klovakuumpumpar en bra lösning.

Överensstämmande produkter

Chokladbeläggning

confectionery_6_chocolatecoating_istock_1444662624_767x767px

Har du någonsin undrat hur chokladbeläggningen hålls jämn? Godis med chokladbeläggning, till exempel praliner och tryfflar, produceras med hjälp av övertryck i form av en ”luftkniv” som drivs av en blåsmaskin. Blåsmaskinen genererar ett luftflöde med hög hastighet. Denna luft leds in i luftknivsystemet. Detta är en lång, smal spalt eller en serie hål genom vilka luften blåses ut med hög hastighet. Designen säkerställer ett enhetligt och jämnt luftflöde över knivens längd.

När den smälta chokladen för beläggningen hälls över godiset riktas luftkniven mot godisets yta, vilket avlägsnar överskottet och säkerställer ett jämnt lager. SAMOS blåsmaskiner med sidokanal och TYR blåsmaskiner med roterande lober från Busch är perfekta partners för chokladbeläggning.

Överensstämmande produkter

Annan beläggning

confectionery_7_othercoating_istock_842022484_767x767px

Övrig beläggningVissa typer av godis, till exempel tuggummi, hårda minttabletter och gelégodis, har en extra sockerbeläggning på utsidan. Att utföra lamineringsprocessen under vakuum ger två fördelar: För det första kommer beläggningen inte i kontakt med syre, vilket bidrar till att bevara dess färg och smak. Dessutom bidrar det till att förbättra beläggningens utseende och vidhäftning till produkten – det finns inga luftbubblor och beläggningen appliceras jämnt överallt. DOLPHIN vätskeringvakuumpumpar är väl lämpade för denna tillämpning.

Överensstämmande produkter

Omslag och förpackning

confectionery_8_wrappingandpackaging_istock_639709620_767x767px

Choklad- och konfektsektorn använder en mängd olika förpackningslösningar för att säkerställa kvalitet, färskhet och attraktiv produktpresentation.

För folieinslagna godisbitar används vakuum för att hålla folien på plats på inslagningslinjerna. Godis förpackas i påsar i en formfyllnings- och förslutningsmaskin där vakuum används för att suga ut luften från påsen innan den försluts tätt.

Överensstämmande produkter