TNA, 2016년도 "Busch (부쉬) 진공 혁신대상" 수상

tna Packaging & Processing Solutions 기업은 혁신적인 튀김 시스템으로 "Busch (부쉬) 진공 혁신대상"의 수상업체로 선정되었습니다. 세계적인 진공 기술 전문업체인 Busch (부쉬)는 특히 혁신적인 방식으로 진공 기술을 활용하여 전 세계를 이롭게 하는 기업에 매년 이 상을 수여합니다.

현재 tna Packaging & Processing Solutions는 진공을 활용하여 과자 또는 칩과 같은 감자 제품의 대량 생산이 가능한 산업용 튀김 시스템을 개발한 공로로 Busch (부쉬)로부터 이 상을 수여 받았습니다. tna는 시드니에 본사를 두고 전 세계 120개 이상의 국가에서 사업을 운영하고 있으며 식품산업에서 공정 및 포장 솔루션을 선도하고 있는 기업입니다. 이러한 튀김 시스템은 네덜란드 소재 tna 자회사인 Florigo B.V.에서 생산되고 있습니다. Florigo B.V.와 Busch (부쉬)는 수십 년 동안 파트너십 관계를 유지하고 있습니다. 두 회사는 개발 과정에서 긴밀하게 협력했으며 Busch (부쉬)는 항상 각 튀김 시스템에 적합한 맞춤형 진공 기술을 구성 및 제공해오고 있습니다. 최근에는 튀김 시스템의 사이즈와 디자인에 따라 다양한 진공 솔루션이 활용됩니다. 특허를 획득한 다단계 진공 튀김 시스템은 시간당 1~10톤의 감자 칩을 생산할 수 있습니다. 시상식은 워든에 위치한 Busch (부쉬)의 네덜란드 판매 회사에서 진행되었습니다. 시상식에서는 Busch (부쉬) 진공 솔루션의 Ayla Busch가 tna의 그룹 제조업체 관리자인 Andrew Smith에게 이 상을 수여했습니다.

시상식 중에 Ayla Busch는 tna가 진공을 지능적으로 활용하여 매우 높은 품질의 더 건강한 포테이토 칩, 과자, 스낵을 생산한다는 점을 강조했습니다.

이러한 혁신의 기술적 배경은 기존의 튀김 기술을 위해서는 170 C 이상의 온도가 필요하지만 진공 상태에서는 125 C에서 튀길 수 있다는 점입니다. 녹말 식품을 가열하면 아미노산 아스파라긴 및 포도당 또는 과당과 같은 당 사이에서 마이야르 반응이 일어납니다. 이 과정에서 유해 물질인 아크릴아마이드가 생성됩니다. 이 반응은 온도가 상승함에 따라 점점 더 강렬해지며, 주로 170 C부터 대량의 아크릴아미드가 생성되기 시작합니다. 진공은 식품에 함유된 수분의 끓는점도 낮춥니다. 그 결과, 수증기 흐름이 상대적으로 낮은 온도에서의 기름 흡수를 방지하여 튀김 식품의 지방 함량이 크게 감소하게 됩니다.