Opdater din browser.

Det ser ud til, at du bruger en gammel version af browseren Microsoft Edge. Opdater din browser for at få den bedste oplevelse med Busch's websted.

Gem det til senere

Vakuum hjælper fødevarer med at holde i lang tid

Med frysetørring ved hjælp af vakuum fra BUSCH smager frugt, grøntsager og endda færdigretter lige så godt efter længere tid som på den første dag.


Inkaerne frysetørrede kartofler. De blev frosset og tøet op gang på gang, oppe i Andesbjergene. Chuño, som de kaldte denne fødevare, kunne holde op til ti år. Inkaerne havde muligvis deres egen betegnelse for den videnskabelige proces, der danner grundlaget for frysetørring. Nu til dags hedder det sublimering. Vand springer "væskestadiet" over og går direkte til "gas" fra "fast" form.

Lækker mad

Moderne frysetørring baseret på sublimering er en fremragende måde at forlænge fødevarernes holdbarhed på. Kaffe var et af de første produkter, der blev frysetørret ved hjælp af moderne vakuumteknologi. Det fungerer fint for mange slags frugt, grøntsager, urter, kød og endda færdigretter. Nogle innovative kokke, der beskæftigede sig med den såkaldte molekylære gastronomi – der kombinerer videnskab med mad – har endda brugt frysetørret frugt til at lave marmelade eller som pynt på desserter.

Let og velsmagende

Frysetørringsprocessen er ret enkel. Lad os bruge hindbær som eksempel. De dybfryses, før de placeres i et tørrekammer. Trykket i kammeret reduceres ved hjælp af en vakuumpumpe. Der tilføjes varmeenergi. Isen i de frosne bær begynder at blive sublimeret til vanddamp. Næsten al fugten fjernes i dette trin. Cellerne ødelægges ikke, og hindbærrene mister ikke deres oprindelige form. Flere måneder eller år eller endda årtier senere kan man få hindbærrene tilbage fra deres frysetørrede tilstand ved at tilføje varmt eller koldt vand. Med næsten samme mængde vitaminer, sporelementer og fibre som før. De skulle også smage lige så godt, som da de blev plukket af busken.
Hvordan NASA fødede sine astronauter

Frysetørret mad var daglig kost for astronauterne i 1960'erne og 70'erne. De var dog nødt til at indtage de første frysetørrede retter kolde på rummissionerne. Astronauterne klagede. NASA opfandt så en særlig vandpistol, der kunne sprøjte varmt vand ind i frysetørrede pakker. Astronauterne kunne nu få varme måltider. Senere, i løbet af Skylab-programmet efter Apollo-missionerne, kom der et køleskab og et køkkenmiljø med på rumskibene.