Gem det til senere

Med frysetørring ved hjælp af vakuum fra BUSCH smager frugt, grøntsager og endda færdigretter lige så godt efter længere tid som på den første dag.


Inkaerne frysetørrede kartofler. De blev frosset og tøet op gang på gang, oppe i Andesbjergene. Chuño, som de kaldte denne fødevare, kunne holde op til ti år. Inkaerne havde muligvis deres egen betegnelse for den videnskabelige proces, der danner grundlaget for frysetørring. Nu til dags hedder det sublimering. Vand springer "væskestadiet" over og går direkte til "gas" fra "fast" form.

Lækker mad

Moderne frysetørring baseret på sublimering er en fremragende måde at forlænge fødevarernes holdbarhed på. Kaffe var et af de første produkter, der blev frysetørret ved hjælp af moderne vakuumteknologi. Det fungerer fint for mange slags frugt, grøntsager, urter, kød og endda færdigretter. Nogle innovative kokke, der beskæftigede sig med den såkaldte molekylære gastronomi – der kombinerer videnskab med mad – har endda brugt frysetørret frugt til at lave marmelade eller som pynt på desserter.

Let og velsmagende

Frysetørringsprocessen er ret enkel. Lad os bruge hindbær som eksempel. De dybfryses, før de placeres i et tørrekammer. Trykket i kammeret reduceres ved hjælp af en vakuumpumpe. Der tilføjes varmeenergi. Isen i de frosne bær begynder at blive sublimeret til vanddamp. Næsten al fugten fjernes i dette trin. Cellerne ødelægges ikke, og hindbærrene mister ikke deres oprindelige form. Flere måneder eller år eller endda årtier senere kan man få hindbærrene tilbage fra deres frysetørrede tilstand ved at tilføje varmt eller koldt vand. Med næsten samme mængde vitaminer, sporelementer og fibre som før. De skulle også smage lige så godt, som da de blev plukket af busken.