Производство продуктов из лосося с использованием современной вакуумной технологии

Компания Nordlaks Produkter AS управляет одним из крупнейших в мире и самых современных заводов по переработке лосося в маленьком северном норвежском городке Стокмаркнес. На этом предприятии атлантический лосось, выращиваемый в собственных прибрежных рыбоводных хозяйствах компании, перерабатывается и поставляется на розничный рынок в виде целой рыбы, филе и кусочков порционного размера. Для обеспечения высоких стандартов качества и гигиены лосось перерабатывается в высококачественные пищевые продукты с использованием самых современных технологий в максимально автоматизированной системе. В компании Nordlaks используется вакуумное оборудование Busch, в частности две центральные вакуумные системы, которые обеспечивают надежную подачу вакуума для переработки и упаковки лосося.

Производство Nordlaks Produkter

Nordlaks Produkter AS управляет полностью интегрированным производственным предприятием группы Nordlaks, основанной в 1989 году. Компания Nordlaks, в которой работают 430 сотрудников на различных предприятиях в Норвегии, производит лосось и радужную форель от икринок до готовой продукции. Это обеспечивает компании контроль над всей цепочкой создания стоимости, позволяя поддерживать отслеживаемый высокий стандарт качества на протяжении всего производственного процесса. У Nordlaks более 28 лицензиаров по всей Норвегии, а также три инкубатория для разведения серебрянки.
В штаб-квартире Nordlaks в Стокмаркнесе дочерняя компания Nordlaks Oppdrett AS выращивает лосось в прибрежных рыбоводных хозяйствах и поставляет живую рыбу компании Nordlaks Produkter AS, которая занимается переработкой на том же объекте. Ежедневно от 200 до 250 t лосося перерабатываются 250 сотрудниками непосредственно на территории предприятия. Большая часть производимого лосося по-прежнему потрошится и поставляется на розничный рынок как целая рыба, свежая или замороженная. Остальное перерабатывается в филе и порции лосося и упаковывается. В настоящее время предприятие производит 20 t филе лосося в день, и в этом году оно планирует увеличить свою мощность до 300–350 t свежего потрошеного лосося. Основными рынками сбыта продукции из лосося являются Россия, Испания, Италия, Финляндия, азиатские страны и США.

Переработка

Извлечение отходов производства с помощью вакуума

Внутренности, оставшиеся в результате автоматизированного процесса потрошения рыбы, извлекаются непосредственно через вакуумные форсунки и транспортируются по системе трубопроводов в циклон. Рыбьи головы, хвосты и обрезки также извлекаются партиями с использованием вакуума. Некоторые из них транспортируются пневматически через циклонный сепаратор. Эти части рыбы также используются для производства рыбьего жира. Для всей системы извлечения и транспортировки этих частей рыбы предусмотрена центральная система подачи вакуума (рис. 3), которая устанавливается в отдельном аппаратном помещении и подключается через систему трубопроводов к перерабатывающим машинам и рабочим станциям, с которых должны быть удалены отходы. Данная система, включая систему трубопроводов и элементы управления, а также саму центральную вакуумную систему, была разработана и изготовлена компанией Busch.Поскольку эти части рыбы транспортируются в закрытой системе, обеспечиваются чистота и эффективное удаление отходов, что в значительной мере повышает уровень гигиены в процессе переработки. Вся система подходит для ежедневной чистки по месту монтажа и очищается каждый день.

Центральная вакуумная система для извлечения внутренностей рыбы состоит из двухроторных воздуходувок Busch TYR WT 0730 AV, которые обеспечивают общую скорость откачки 18 000 cbm/h с постоянным давлением вакуума 400 mbar.Двухроторные воздуходувки TYR регулируются по частоте, что позволяет регулировать скорость откачки с помощью элементов управления в соответствии с фактическими потребностями. Это означает автоматическое ограничение производительности и снижение потребления энергии, например в том случае, когда работают не все машины для удаления внутренностей рыбы. К тому же двухроторные воздуходувки TYR оснащены энергосберегающим двигателем и работают с высоким КПД, что делает их чрезвычайно энергоэффективными. А благодаря встроенной системе регулирования частоты приводных двигателей еще больше снижается потребность в электроэнергии. Падение давления в такой вакуумной системе транспортировки имеет большое значение, и поэтому конструкция вакуумных трубопроводов наиболее важна с точки зрения минимизации энергопотребления. Вакуум для пневматической транспортировки рыбных голов, хвостов и обрезков генерируется четырьмя пластинчато-роторными вакуумными насосами R5. Имея скорость откачки 1200 cbm/h, они извлекают внутренности рыбы партиями и транспортируют их через закрытую систему трубопроводов, чтобы в итоге можно было получить рыбий жир.

Вакуумная упаковка

Обе упаковочные линии оснащены термоформовочными упаковочными машинами с заполнением и герметизацией. Это означает, что для термоформования нижней пленки и удаления воздуха из упаковки необходима подача вакуума.

Обе упаковочные линии оснащены центральной системой подачи вакуума Busch (рис. 4), в которой предлагаются три различных уровня вакуума:

Преимущества наших решений по переработке и упаковке

Данная система предназначена для того, чтобы давление в упаковке не превышало 10 mbar. Поддержание постоянного низкого вакуума в системе трубопроводов или в вакуумных камерах позволяет быстро удалять воздух из упаковки с требуемым уровнем вакуума и обеспечивает малое время цикла и высокую скорость упаковки. Система состоит из пластинчато-роторных вакуумных насосов R5 разного размера. Это гарантирует подачу вакуума на формовочную станцию и низкий уровень вакуума в камерах и трубах. В качестве усилителей используются три двухроторных бустерных вакуумных насоса Рутса Busch, а дополнительная скорость откачки, которую они обеспечивают, позволяет достичь среднего вакуума, необходимого для быстрой упаковки.

Nordlaks Produkter AS работает в две смены, а это означает, что подача вакуума для всего предприятия осуществляется в течение 17,5 h каждый день. Поэтому особенно важно иметь готовую к использованию и высоконадежную систему подачи вакуума. Компания Busch для Nordlaks — это партнер, специализирующийся на вакуумных технологиях и опирающийся на многолетний опыт разработки решений для пищевой промышленности и упаковки. В рамках Busch существуют 59 предприятий по всему миру, а штаб-квартира компании находится в Маульбурге (Германия). Компания Busch Vacuum Solutions была основана в Осло в 1990 году. Busch Vacuum Solutions является профессиональным партнером по всем аспектам генерации вакуума и избыточного давления для разведения, переработки и упаковки рыбы.