Vakuum konserverer mat

Det finnes flere måter å forlenge holdbarheten til mat på. En av de eldste metodene for røyking og salting er tørking. Denne metoden ble brukt lenge før frysing, koking eller vakuumpakking. Frysetørring er en moderne utvidelse av tradisjonelle tørkemetoder for å beskytte matvarer mot at de skal råtne. Denne prosessen er kun mulig ved hjelp av moderne vakuumteknologi fordi frysetørring av mat foregår under vakuum. FrostX produserer frysetørkere i små størrelser som gjør dem perfekt egnet for bakerier og restauranter. Den muliggjør frysetørring av mange typer frukter, grønnsaker, urter, sopp, kjøtt og til og med ferdigmat.

Frysetørringsprosessen

Frysetørring er en fysisk prosess basert på sublimasjonsprinsippet. På grunn av vakuumet i tørkekammeret sublimeres det frosne vannet til vanndamp. Isen hopper over den «flytende» tilstanden og går direkte fra å være «fast» til «gass».

Produktet må dypfryses før tørkeprosessen kan starte. Det frosne produktet tørkes deretter. Etter avkjøling skjer selve tørkeprosessen i det lufttette kammeret ved at lufttrykket reduseres gjennom en vakuumpumpe frem til et vakuum på 1 til 0,5 mbar er nådd. Fordampingsprosessen til det frosne vannet starter nå ved -40 °C. Ved hjelp av vakuumpumpen suges vanndampen ut av tørkekammeret og inn i en nedstrøms kondensator. I denne «isfellen», som er kjølt ned til rundt -50 °C, sublimeres og kondenseres vanndampen til is på kjølespiralen. Mesteparten av fuktigheten fjernes fra produktet i dette prosesstrinnet.

Under sublimasjonen trekkes termisk energi ut av tørkekammeret. Det betyr at temperaturen i kammeret faller under denne prosessen. Kammeret må derfor varmes opp. Man må passe på at det kun tilføres like mye termisk energi som det tas sublimeringsenergi fra vannet, dette for å holde temperaturen konstant eller tillate en svak temperaturøkning.

Tørkekammeret ventileres deretter til atmosfærisk trykk, og det tørkede produktet med vanninnhold på en til fire prosent fjernes for videre bearbeiding. Tørr luft eller en inert gass brukes til ventilasjon slik at det tørkede produktet ikke kan absorbere fuktighet fra omgivelsesluften.

Frysetørker fra FrostX med vakuumteknologi fra Busch

Frysetørkerne fra FrostX er mindre enn vanlige kjøleskap og muliggjør frysetørring med vakuum av mange typer frukter, grønnsaker, urter, sopp, kjøtt og til og med ferdigmat. Alt dette er mulig samtidig som matens fulle ernæringsmessige og smaksmessige kvaliteter opprettholdes. Frysetørring bidrar også til å redusere matsvinn og gjør oppbevaring av mat mye enklere fordi holdbarheten til frysetørret mat er betydelig lengre. Den kompakte størrelsen sikrer at de får plass i selv små kjøkken eller bakerier og det lave støynivået og reduserte driftskostnader gir enda flere fordeler. Frysetørkerne fra FrostX er utstyrt med ZEBRA lamellvakuumpumper fra Busch Vacuum Solutions. Disse vakuumpumpene er robuste og pålitelige i drift, og sikrer en stabil pumpehastighet også i områder med lavt trykk. Selve vakuumpumpen har et meget lavt støynivå og kan enkelt vedlikeholdes ved behov.

Selv restauranter med Michelin-stjerner bruker frysetørkere

FrostX leverte nylig en frysetørker til en restaurant med tre Michelin-stjerner i Wien i Østerrike. Dette eksempelet viser at frysetørringsprosessen også brukes av restauranter, og muliggjør en helt ny måte å lage mat og fremheve smaker på. Og det beste er at hverken matens næringsstoffer eller smak reduseres.