식품을 보존하는 진공

식품의 유통 기한을 연장하기 위한 여러 가지 방법이 있습니다. 동결, 끓이기 또는 진공 포장 훨씬 전부터 사용된 가장 오래된 방식 중 하나는 훈제 및 염장입니다. 동결 건조는 식품을 부패로부터 더 오랫동안 보호하기 위해 전통적인 건조 방법을 현대적으로 확장한 것입니다. 식품의 동결 건조는 진공 하에서 수행되므로 이 공정은 최신 진공 기술을 사용하는 경우에만 가능합니다. FrostX는 베이커리와 레스토랑에서 사용하기에 매우 적합하도록 소형 치수의 동결 건조기를 생산합니다. 이 제품을 사용하면 다양한 종류의 과일, 야채, 허브, 버섯, 육류 및 즉석 식품도 동결 건조할 수 있습니다.

동결 건조 공정

동결 건조는 승화 원칙을 사용하는 완전한 물리적 공정입니다. 건조 챔버에서의 진공으로 인해 동결수가 수증기로 승화합니다. 얼음은 "액체" 상태를 건너뛰고 "고체"에서 "기체"로 직접 변합니다.

실제 건조 공정 이전에 제품을 급속 냉동해야 합니다. 이후에 냉동 제품의 건조가 수행됩니다. 냉각 이후, 진공이 1~0.5mbar에 도달할 때까지 진공 펌프를 통해 챔버에서 공기압을 줄여 기밀 챔버에서 실제 건조 공정이 수행됩니다. 동결수의 증발 공정은 영하 -40 에서 시작됩니다. 수증기는 진공 펌프에 의해 다운스트림 콘덴서로 이동됩니다. 약 영하 -50 로 냉각된 이러한 "아이스 트랩"에서는 수증기가 승화되어 냉각 코일에서 얼음으로 응축됩니다. 대부분의 수분은 이 공정 단계 중에 제품에서 제거됩니다.

승화 중에는 건조 챔버에서 열 에너지가 추출됩니다. 즉, 이 공정 중에는 챔버 내에서 온도가 감소합니다. 그러므로 챔버를 가열해야 합니다. 온도를 일정하게 유지하거나 약간의 온도 상승을 허용하기 위해서는 수분에서 가져온 열 에너지만큼만 승화 에너지로 추가되도록 유의해야 합니다.

이후에는 건조 챔버를 대기압으로 환기시키고 추가 공정을 위해 수분 함량이 1~4%인 건조 제품을 제거합니다. 건조 제품이 주변 공기로부터 수분을 흡수할 수 없도록 건조 공기 또는 불활성 기체를 환기에 사용합니다.

Busch (부쉬)의 진공 기술을 활용한 FrostX 동결 건조기

FrostX 동결 건조기는 표준 냉동장치보다 크기가 작으며 다양한 종류의 과일, 야채, 허브, 버섯, 육류 및 즉석 식품을 동결 건조할 수 있습니다. 동결되는 경우에도 식품의 모든 영양과 맛 품질이 유지됩니다. 동결 건조는 또한 식품 폐기물을 방지하며 동결 건조 식품은 유효 기간이 대폭 연장되므로 식품 보관을 매우 편리하게 해줍니다. 소형 치수는 소형 주방이나 베이커리에 적합하며 저소음 레벨과 낮은 운영 비용은 추가적인 이점을 제공합니다. FrostX의 동결 건조기에는 Busch (부쉬) 진공 솔루션의 ZEBRA 로터리 베인 진공 펌프가 장착되어 있습니다. 이러한 진공 펌프는 작동 시 견고하고 신뢰성이 있으며 저압 범위에서도 안정적인 흡입 용량을 제공합니다. 진공 펌프 자체의 소음 레벨이 매우 낮으며 필요한 경우 쉽게 수리가 가능합니다.

미쉐린 별점을 받은 레스토랑에서도 사용되는 동결 건조기

FrostX는 최근 동결 건조기 중 한 대를 오스트리아 비엔나에 소재한 3 스타 미쉐린 레스토랑에 공급했습니다. 이러한 예는 동결 건조 공정이 레스토랑에도 도입되었으며 이를 통해 완전히 새로운 요리 방식과 맛을 제공할 수 있게 되었음을 입증합니다. 그리고 영양과 풍미가 전혀 손실되지 않습니다.