
Garantizar la efervescencia de la cerveza
Una experiencia refrescante capturada
El satisfactorio silbido al abrir una botella de cerveza es música para muchos oídos. La experiencia perfecta a la hora de abrirla y bebérsela depende de cómo se llene y cierre la botella. El vacío y la sobrepresión proporcionados por Busch son los que garantizan que uno de los pequeños placeres de la vida pueda disfrutarse como se pretende.
Al igual que una buena cerveza debe disfrutarse lentamente, también necesita tiempo para elaborarse. Después de la cuidadosa selección y preparación de los ingredientes que dan a la cerveza su sabor distintivo, el proceso de fermentación es donde aparecen primero las burbujas características. Para que se mantenga la sensación especial en boca de la bebida y el cliente pueda disfrutar de la cerveza al máximo, se debe tener especial cuidado durante el embotellado.
Fermentada pero fresca
La fermentación es una parte importante de la elaboración de la cerveza, pero una vez completada y tras embotellarla, ya no debería cambiar. Aunque una cerveza artesanal de pequeños lotes puede no permanecer en la botella mucho tiempo antes de disfrutarla, la cerveza elaborada a escala industrial debe poder almacenarse durante periodos mucho más largos sin ninguna diferencia de calidad. Para asegurarse de ello, la botella debe estar realmente vacía, lo que significa que no debe haber aire ambiente. Aquí es donde la tecnología de vacío adquiere protagonismo. Una bomba de vacío evacua la botella y se llena la bebida. Al eliminar el aire, el oxígeno no se puede disolver en la cerveza. Esto evita que la cerveza se oxide en la botella, lo que significa que conserva su sabor, aspecto y frescura general durante más tiempo. Y también son buenas noticias para la eficiencia en operaciones a gran escala: el llenado al vacío es más rápido que en el aire ambiente. Una presión más baja en la botella que en el depósito de retención aspira eficazmente la cerveza y, como resultado, el caudal aumenta.
Espacio para efervescer
La etapa final del embotellado lleva la cerveza y el espacio vacío de la parte superior de la botella al equilibrio. El dióxido de carbono disuelto en la cerveza escaparía gradualmente del líquido al aire si este espacio vacío se llenara con aire, lo que daría lugar a menos burbujas. Para contrarrestar esto, se inyecta dióxido de carbono a alta presión en la cámara de aire mediante un compresor. A continuación, la botella se sella inmediatamente, creando un entorno presurizado, con el espacio libre a la misma presión que la carbonatación en el líquido. Este equilibrio garantiza que el CO2 atrapado no pueda escapar durante el transporte y el almacenamiento, incluso a través de cambios de temperatura y altitud. Como resultado, por muy lejos que tenga que viajar la cerveza por todo el mundo y por muy lejos que llegue, el cliente nunca terminará con una cerveza sin gas. En lugar de ello, la cerveza estará tan refrescante y burbujeante como en el momento de su embotellado. ¡Salud!
Fermentada pero fresca
La fermentación es una parte importante de la elaboración de la cerveza, pero una vez completada y tras embotellarla, ya no debería cambiar. Aunque una cerveza artesanal de pequeños lotes puede no permanecer en la botella mucho tiempo antes de disfrutarla, la cerveza elaborada a escala industrial debe poder almacenarse durante periodos mucho más largos sin ninguna diferencia de calidad. Para asegurarse de ello, la botella debe estar realmente vacía, lo que significa que no debe haber aire ambiente. Aquí es donde la tecnología de vacío adquiere protagonismo. Una bomba de vacío evacua la botella y se llena la bebida. Al eliminar el aire, el oxígeno no se puede disolver en la cerveza. Esto evita que la cerveza se oxide en la botella, lo que significa que conserva su sabor, aspecto y frescura general durante más tiempo. Y también son buenas noticias para la eficiencia en operaciones a gran escala: el llenado al vacío es más rápido que en el aire ambiente. Una presión más baja en la botella que en el depósito de retención aspira eficazmente la cerveza y, como resultado, el caudal aumenta.
Espacio para efervescer
La etapa final del embotellado lleva la cerveza y el espacio vacío de la parte superior de la botella al equilibrio. El dióxido de carbono disuelto en la cerveza escaparía gradualmente del líquido al aire si este espacio vacío se llenara con aire, lo que daría lugar a menos burbujas. Para contrarrestar esto, se inyecta dióxido de carbono a alta presión en la cámara de aire mediante un compresor. A continuación, la botella se sella inmediatamente, creando un entorno presurizado, con el espacio libre a la misma presión que la carbonatación en el líquido. Este equilibrio garantiza que el CO2 atrapado no pueda escapar durante el transporte y el almacenamiento, incluso a través de cambios de temperatura y altitud. Como resultado, por muy lejos que tenga que viajar la cerveza por todo el mundo y por muy lejos que llegue, el cliente nunca terminará con una cerveza sin gas. En lugar de ello, la cerveza estará tan refrescante y burbujeante como en el momento de su embotellado. ¡Salud!
Leer más: La espuma perfecta
Obtener la proporción correcta de cerveza y espuma es una forma de arte. No es tan sencillo como abrir y verter, hay una técnica. Un ángulo incorrecto puede dar como resultado una jarra llena de espuma y una pequeña cantidad de líquido sin gas. Pero no todo depende de la forma de tirarla. De hecho, hay muchos factores que influyen en la efervescencia de una cerveza.
La mayor parte de la responsabilidad recae en el fabricante de la cerveza. Los ingredientes seleccionados y el proceso de fermentación determinan la cantidad de dióxido de carbono que contiene la cerveza terminada y, por lo tanto, su potencial de espuma natural. En términos generales, cuanto más tiempo fermenta una cerveza, mayor es su contenido de alcohol, y más alcohol significa menos efervescencia. El cervecero puede optar por añadir CO2 o nitrógeno adicionales para contrarrestarlo, o simplemente para añadir aún más brillo a una cerveza ya efervescente.
Sin embargo, lo que pasa alrededor de la persona que la bebe también tiene un efecto. El polvo o los restos de jabón en el vidrio pueden causar una espuma excesiva. Los climas más cálidos producen burbujas más grandes, pero más pequeñas. Incluso los cosméticos, como el bálsamo labial, pueden arruinar una pinta, al igual que los aperitivos de pub. Las grasas en el borde del vidrio afectan a la estabilidad de la espuma, lo que también provoca menos burbujas.
Obtener la proporción correcta de cerveza y espuma es una forma de arte. No es tan sencillo como abrir y verter, hay una técnica. Un ángulo incorrecto puede dar como resultado una jarra llena de espuma y una pequeña cantidad de líquido sin gas. Pero no todo depende de la forma de tirarla. De hecho, hay muchos factores que influyen en la efervescencia de una cerveza.
La mayor parte de la responsabilidad recae en el fabricante de la cerveza. Los ingredientes seleccionados y el proceso de fermentación determinan la cantidad de dióxido de carbono que contiene la cerveza terminada y, por lo tanto, su potencial de espuma natural. En términos generales, cuanto más tiempo fermenta una cerveza, mayor es su contenido de alcohol, y más alcohol significa menos efervescencia. El cervecero puede optar por añadir CO2 o nitrógeno adicionales para contrarrestarlo, o simplemente para añadir aún más brillo a una cerveza ya efervescente.
Sin embargo, lo que pasa alrededor de la persona que la bebe también tiene un efecto. El polvo o los restos de jabón en el vidrio pueden causar una espuma excesiva. Los climas más cálidos producen burbujas más grandes, pero más pequeñas. Incluso los cosméticos, como el bálsamo labial, pueden arruinar una pinta, al igual que los aperitivos de pub. Las grasas en el borde del vidrio afectan a la estabilidad de la espuma, lo que también provoca menos burbujas.