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Com a liofilização a vácuo da BUSCH, frutas, vegetais, carnes e até refeições prontas continuam tão deliciosas quanto no primeiro dia, mesmo após um período de tempo mais prolongado.


Os incas já utilizavam a liofilização para conservar batatas. Elas eram congeladas e descongeladas repetidamente a grandes altitudes, nos Andes. O chuño, como este alimento era chamado, durava até dez anos. Os incas tinham seu próprio nome para este processo científico, que é a base para a liofilização. Na atualidade, nós o chamamos de sublimação. A água não passa pelo estado "líquido", mas passa diretamente do estado "sólido" para o "gasoso".

Comida sofisticada

A liofiolização moderna, baseada em sublimação, é excelente para prolongar o prazo de validade de alimentos. O café foi um dos primeiros produtos a ser liofilizado usando a tecnologia de vácuo moderna. Isso funciona com vários tipos de frutas, vegetais, ervas, carnes e até refeições prontas. Alguns chefs inovadores, envolvidos na chamada "gastronomia molecular" – que combina ciência e comida – já até usaram frutas liofilizadas para fazer geleias ou decorar sobremesas.

Leveza e sabor

O processo de liofilização é bastante simples. Vejamos, por exemplo, as framboesas. Primeiro, elas são congeladas, antes de serem colocadas em uma câmara de secagem. A pressão na câmara é reduzida usando uma bomba de vácuo. Energia térmica é adicionada. O gelo nas frutas congeladas começa a sublimar em vapor de água. Praticamente toda a umidade é removida durante esta etapa. As células não são destruídas e as framboesas não perdem sua forma original. Então, alguns meses ou anos, ou mesmo décadas depois, a adição de água quente ou fria traz as framboesas de volta de seu estado liofilizado. Com quase a mesma quantidade de vitaminas, oligoelementos e fibras que antes. Elas também devem ser tão saborosas quanto eram no momento da colheita no pé.