Die Vakuumpumpe arbeitet schneller als der Kühlkompressor. Bei der Vorkühlung von Gemüse und Salat spart das Vakuumverfahren Zeit, Geld, und Energie – oft mit Vakuumpumpen von BUSCH.
Gemüse und Salat sind empfindliche Produkte. Nach der Ernte verlieren sie schnell an Frische und werden anfällig für Fäulnis. Das bewährte Gegenmittel ist Kälte: Das gesunde Grünzeug wird wie andere frische Lebensmittel bei Transport und Lagerung konsequent gekühlt.
Große Mengen in kurzer Zeit verarbeiten
Bei der Ernte im Sommer und im frühen Herbst haben die Feldfrüchte meist eine Temperatur von 20 Grad und mehr. Bei kräftiger Sonnenstrahlung kann sie auch deutlich höher liegen. Wenn ein ganzes Feld mit Brokkoli, Paprika oder Eisbergsalat abgeerntet wird, müssen große Mengen dieser Erzeugnisse auf zwei bis drei Grad heruntergekühlt werden. Bei herkömmlicher Kühlung wäre damit ein großer Kühlraum über viele Stunden blockiert.
Mit Vakuumkühlung geht es wesentlich schneller: Es dauert nur 10 bis 25 Minuten, um eine LKW-Ladung Frischware auf die gewünschte Temperatur zu bringen. Danach kann sie im Kühlwagen abtransportiert oder – ohne langwierige Abkühlungsphase – im Kühlraum zwischengelagert werden.
Vakuum senkt Siedepunkt herab
Die Vakuum-Methode macht sich den niedrigeren Siedepunkt des Wassers bei Unterdruck zunutze. Das Gemüse wird auf Paletten in einer großen Vakuumkammer platziert. Die Kammer wird geschlossen, die Luft wird mittels Vakuumpumpen abgesaugt. Im Vakuum beginnt das Wasser in und auf den Feldfrüchten zu verdampfen. Der entstehende Wasserdampf wird mitabgesaugt.
Dabei entzieht er den Produkten in kurzer Zeit viel Wärme. Die Verdampfung findet auch im Inneren der Pflanzenteile statt. Dennoch ist der Feuchtigkeitsverlust geringer als bei konventioneller Abkühlung im Kühlraum. Zudem kann man empfindliches Gemüse und Salate mit besonders großen Blattoberflächen vor dem Prozess mit Wasser besprühen. So wird zugleich der Feuchtigkeitsverlust verringert und der Kühleffekt verstärkt. BUSCH bietet eine breite Palette von Vakuumpumpen unterschiedlicher Größen an, die für diese Anwendung optimal geeignet sind. Das Verfahren spart im Vergleich zum herkömmlichen Kühlverfahren zugleich Energie.
Schnelle Kälte für frisches Grünzeug
Vakuumkühlung schützt Qualität von Feldfrüchten
Was haben Blumen mit Vakuumkühlung zu tun?
Bei Schnittblumen ist die sofortige Kühlung nach der Ernte fast noch wichtiger als bei Gemüse und Salaten. Schon kleinste Verfärbungen und Fäulnisflecken machen die Schmuckpflanzen praktisch unverkäuflich, mit hängenden Köpfen wandern sie direkt auf den Kompost. Auch die Dauer der Abkühlung spielt für die Qualität der hochempfindlichen Produkte eine entscheidende Rolle. Zudem sind die Logistikketten des Blumenhandels zeitlich besonders eng getaktet: Es kommt auf jede Stunde an. Daher gilt in dieser Branche das Vakuumverfahren als das Mittel der Wahl für die schnelle Vorkühlung, mit dem die besten Ergebnisse und die höchste Effizienz erzielt werden.
Bei Schnittblumen ist die sofortige Kühlung nach der Ernte fast noch wichtiger als bei Gemüse und Salaten. Schon kleinste Verfärbungen und Fäulnisflecken machen die Schmuckpflanzen praktisch unverkäuflich, mit hängenden Köpfen wandern sie direkt auf den Kompost. Auch die Dauer der Abkühlung spielt für die Qualität der hochempfindlichen Produkte eine entscheidende Rolle. Zudem sind die Logistikketten des Blumenhandels zeitlich besonders eng getaktet: Es kommt auf jede Stunde an. Daher gilt in dieser Branche das Vakuumverfahren als das Mittel der Wahl für die schnelle Vorkühlung, mit dem die besten Ergebnisse und die höchste Effizienz erzielt werden.