Вакуумирование свежих пищевых продуктов

Вакуумирование свежих пищевых продуктов с использованием камерных машин часто является ежедневной операцией в мясных лавках, на прилавках для свежего мяса, колбас и сыров, а также в сфере общественного питания. Все свежие продукты содержат тот или иной объем несвязанной воды, которая частично испаряется во время вакуумной упаковки. Это может повлиять на качество продукта. Более того, если упаковочная машина не эксплуатируется постоянно, результат упаковки может ухудшиться или упаковочный процесс может занять слишком много времени. Если упаковочный процесс занимает слишком много времени, упаковываемые продукты теряют вес. Ниже описаны физические операции, выполняемые в ходе упаковочного процесса, а также приведены некоторые практические советы по обеспечению бесперебойной работы и длительного срока службы вакуумного насоса в упаковочной машине.

Масляные пластинчато-роторные вакуумные насосы R5 компании Busch Vacuum Solutions входят в стандартную комплектацию (рис. 2) камерных машин и используются всеми известными производителями. Они специально разработаны для упаковки пищевых продуктов и доказали свою эффективность на протяжении многих десятилетий. Благодаря постоянному совершенствованию эти вакуумные насосы соответствуют высочайшим стандартам качества (рис. 1).

Свежие продукты, такие как мясо, колбасы, рыба и сыр, обычно подвергаются вакуумной упаковке под давлением около пяти миллибар. При таком давлении содержание кислорода в оставшемся воздухе минимально, что предотвращает активность различных микроорганизмов. Это существенно увеличивает срок годности упакованных продуктов. Однако при таком низком давлении вода начинает испаряться при низких температурах. Если при нормальном атмосферном давлении вода испаряется или начинает кипеть только при температуре выше 100 градусов Цельсия, то при давлении 30 миллибар она начинает испаряться при комнатной температуре. При давлении 8 миллибар вода испаряется уже при температуре 4 градуса Цельсия — даже в охлаждаемых помещениях (рис. 3).

Рекомендация по эксплуатации

Для обеспечения надежной и бесперебойной работы камерных машин необходимо соблюдать следующие требования:

1. Дайте вакуумному насосу нагреться перед упаковкой

Для этого просто запустите упаковочную машину от пяти до десяти раз без какого-либо продукта и упаковочного мешка. Убедитесь в том, что камера сухая.

2. Используйте программу обслуживания регулярно

В настоящее время большинство камерных машин имеют программу обслуживания. Эта программа обеспечивает удаление из вакуумного насоса конденсированного водяного пара, смешанного с маслом. Эту программу следует запускать не реже одного раза в неделю. В зависимости от упаковочной машины это занимает от 10 до 20 минут. Вакуумный насос доводится до рабочей температуры, чтобы вода в вакуумном насосе снова испарялась и отводилась.

3. Еженедельно проверяйте уровень и качество масла

Визуальный осмотр необходимо проводить раз в неделю, чтобы убедиться в надлежащем количестве и качестве масла. Это можно быстро и легко сделать через смотровое стекло указателя уровня масла. Масло в вакуумном насосе должно иметь цвет от бесцветного до желтоватого и прозрачного. Если уровень масла опускается ниже отметки MIN на смотровом стекле, долейте масло. Если масло имеет молочный и мутный оттенок, это указывает на то, что вода смешалась с маслом и образовалась эмульсия. В таком случае необходимо запустить программу обслуживания. Если программа не влияет на внешний вид масла, необходимо выполнить замену масла. Потемнение масла является признаком того, что некоторые вещества, такие как специи, образовали осадок в масле или что оно слишком сильно состарилось. В этом случае также требуется замена масла.

4. Используйте подходящие масла для вакуумных насосов

Качество масла в вакуумных насосах и нужное количество играют важную роль в упаковочном процессе и защите насоса. Поэтому важно выбрать подходящее масло, чтобы обеспечить надлежащее функционирование вакуумного насоса и, следовательно, упаковочной машины. Компания Busch Vacuum Solutions разработала специальные масла для вакуумных насосов в упаковочных машинах. Масло для вакуумного насоса VSA подходит для упаковки очень влажных продуктов, поскольку оно предназначено для удаления воздуха с высоким уровнем водяного пара. Для менее влажных продуктов можно также использовать масло для вакуумного насоса VSL. Оба масла являются синтетическими маслами, совместимыми с пищевыми продуктами, с допуском H1. Кроме того, они служат в четыре раза дольше, чем минеральные масла. Компания Busch также предлагает подходящие масла для упаковки с кислородом в качестве измененной газовой среды.

5. Регулярно обслуживайте вакуумный насос

Вакуумный насос в камерной машине необходимо регулярно обслуживать. Межсервисные интервалы зависят от условий эксплуатации, количества циклов упаковки и типа упаковываемых товаров. Достоверным признаком того, что необходимо выполнить замену масла, является его внешний вид, описанный в пункте 3. При замене масла необходимо также всегда заменять выхлопной фильтр в масляном сепараторе. В вакуумных насосах со скоростью откачки 25 кубических метров в час или выше необходимо также заменить масляный фильтр. Во избежание утечек необходимо также заменить уплотнительные кольца на сервисных отверстиях. Для вашего удобства компания Busch предлагает сервисные наборы для всех вакуумных насосов R5, в которые входят все необходимые детали. Busch Vacuum Solutions предлагает техническое обслуживание по всему миру, чтобы технический специалист сервисной службы мог выполнить работы непосредственно на территории клиента. Доступны различные типы контрактов на обслуживание.

Соблюдение этих инструкций поможет обеспечить бесперебойную работу и длительный срок службы вакуумного насоса, а также оптимальные результаты упаковки.