Сыроделие — это упражнение на терпение. «Молодой» сыр можно приготовить всего за несколько часов, однако для получения вкуса и консистенции многих сортов требуются более длительные и трудоемкие процессы или дополнительное время созревания. Вакуум позволяет ускорить прохождение определенных ступеней и снизить нагрузку на сыроделов. А в массовом производстве это также важная составляющая доставки сыра с молочной фермы на полки супермаркетов.
Правильный чеддер
Вакуум для нужной консистенции
Нарезанный в сэндвиче, натертый на пицце, расплавленный в сливочном соусе или просто в виде закуски: уже много тысячелетий сыр остается неотъемлемым компонентом многих блюд и любимым продуктом. На молочных фермах в сыроделии используются различные вакуумные насосы Busch, в том числе они задействованы в некоторых менее ожидаемых процессах, таких как формование и упаковка.
Сыроделие — это упражнение на терпение. «Молодой» сыр можно приготовить всего за несколько часов, однако для получения вкуса и консистенции многих сортов требуются более длительные и трудоемкие процессы или дополнительное время созревания. Вакуум позволяет ускорить прохождение определенных ступеней и снизить нагрузку на сыроделов. А в массовом производстве это также важная составляющая доставки сыра с молочной фермы на полки супермаркетов.
Сыроделие — это упражнение на терпение. «Молодой» сыр можно приготовить всего за несколько часов, однако для получения вкуса и консистенции многих сортов требуются более длительные и трудоемкие процессы или дополнительное время созревания. Вакуум позволяет ускорить прохождение определенных ступеней и снизить нагрузку на сыроделов. А в массовом производстве это также важная составляющая доставки сыра с молочной фермы на полки супермаркетов.
Почему большинство сыров круглые?
Несмотря на то, что мы редко покупаем их в таком виде в супермаркете, многие сыры являются частью огромного колеса. Форма — это не только традиция, существуют и другие практические причины. Сначала это было, скорее всего, связано с формой имеющегося резервуара для хранения: самые первые следы сыра, появившиеся более 7000 лет назад, были найдены в круглых керамических мисках. Однако, несмотря на то, что люди экспериментировали с разными формами резервуаров, сыр на протяжении всего процесса производства по разным причинам оставался круглым. При производстве сыра сыроделы обнаружили, что хотя прямоугольные формы и экономят ценное пространство, они не так прочны. Это имеет значение и на этапе созревания. В отличие от круга, квадрат или прямоугольник имеет углы и края, создающие уязвимые зоны, через которые могут проникать микробы. Это может привести к перезреванию и сократить срок годности продукта. Есть и еще одна практическая причина, связанная с транспортировкой: круглые предметы перекатываются, что облегчают транспортировку крупного и тяжелого сыра с одного места на другое без дополнительного оборудования!
Несмотря на то, что мы редко покупаем их в таком виде в супермаркете, многие сыры являются частью огромного колеса. Форма — это не только традиция, существуют и другие практические причины. Сначала это было, скорее всего, связано с формой имеющегося резервуара для хранения: самые первые следы сыра, появившиеся более 7000 лет назад, были найдены в круглых керамических мисках. Однако, несмотря на то, что люди экспериментировали с разными формами резервуаров, сыр на протяжении всего процесса производства по разным причинам оставался круглым. При производстве сыра сыроделы обнаружили, что хотя прямоугольные формы и экономят ценное пространство, они не так прочны. Это имеет значение и на этапе созревания. В отличие от круга, квадрат или прямоугольник имеет углы и края, создающие уязвимые зоны, через которые могут проникать микробы. Это может привести к перезреванию и сократить срок годности продукта. Есть и еще одна практическая причина, связанная с транспортировкой: круглые предметы перекатываются, что облегчают транспортировку крупного и тяжелого сыра с одного места на другое без дополнительного оборудования!