Сублимационная сушка пищевых продуктов

Сублимационная сушка основана на процессе сублимации: в вакууме вода переходит из твердого состояния сразу в пар — лед испаряется. Сначала выполняется глубокая заморозка продукта при нормальном давлении (чаще всего криогенными сжиженными газами). Затем продукт помещается в вакуум, и вся замороженная влага сублимируется и удаляется из продукта в виде пара. Это позволяет удалить влагу из пищевых продуктов без нагревания или длительных процессов сушки, в результате которых происходит потеря питательных и ароматических веществ, а также витаминов.

При сублимационной сушке эти основные компоненты в значительной степени сохраняются. Извлечение влаги таким способом вызывает лишь незначительное изменение внутренней структуры пищевых продуктов. Обезвоженные клетки образуют губчатую структуру с полостями, которые быстро впитывают влагу при погружении продукта в воду. В идеале пищевые продукты, прошедшие сублимационную сушку и восстановленные водой, практически не отличаются от свежих.


Обычно сублимационная сушка применяется для таких пищевых продуктов, как гранулированный кофе и другие быстрорастворимые напитки, специи, фрукты для мюсли. Иногда высушенные сублимацией продукты добавляют в тюбики с едой для астронавтов.


Винтовые вакуумные насосы COBRA с сухим сжатием идеально подходят для откачки воздуха из сушильных камер систем сублимационной сушки пищевых продуктов. Они обеспечивают требуемые уровни вакуума без использования рабочей жидкости и гарантируют высокие скорости откачки в диапазоне рабочего давления от атмосферного до предельного.

Хотите узнать больше?
Свяжитесь с нами (Busch Россия):
+7 495 648 67 26 Связаться
Хотите узнать больше?
Свяжитесь с нами (Busch Россия):
+7 495 648 67 26 Связаться

Подходящие продукты

Standard News

Последние новости