Frissen csomagolt minőség - A vákuumcsomagolás átalakította az élelmiszeripart

Frissen csomagolt minőség - A vákuumcsomagolás átalakította az élelmiszeripart

A vákuumcsomagolás magasabb szintre emelte az élelmiszerek tartósítását, és hozzájárul a világ lakosságának élelmezéséhez.
WoV-VacuumPackaging.jpg

Az élelmiszerek tartósítási módszereinek kifejlesztése a legkorábbi időkre nyúlik vissza: szárítás, pácolás, savanyítás ecetben, tartósítás mézben, füstölés, csak hogy néhány hagyományos módszert megemlítsünk, melyek közül néhányat évezredeken keresztül alkalmaztak. A közelmúltban az élelmes feltalálók konzervdobozba zárták az élelmiszereket, vagy üvegpalackokban tartósították azokat. Ám minden ilyen módszernek vannak bizonyos hátrányai. Egyes módszerek módosítják a feldolgozott áruk állagát vagy ízét, míg a fagyasztott élelmiszerek kezeléséhez megszakítás nélküli hűtési lánc és állandó energiaellátás szükséges.

A vákuum elpusztítja a baktériumokat

A vákuumcsomagolás esetében egyik fenti hátránnyal sem kell számolnunk: Az adott élelmiszertől függően hetekkel, vagy akár hónapokkal is meghosszabbíthatja az eltarthatósági időt, a termék minőségének romlása nélkül. Az élelmiszerek által tartalmazott vitaminok és más érzékeny alkotóelemek megmaradnak, mivel az élelmiszereket nem hevítik fel és nem oxidálódhatnak a vákuumban. A folyamatos hűtést igénylő élelmiszerek, például a hús eltarthatósága szintén meghosszabbodik. Fagyasztott élelmiszerek esetében a vákuumcsomagolás megháromszorozza, vagy akár meg is négyszerezi az eltarthatósági időt, és a fagyasztás során esetlegesen bekövetkező dehidratálódást és oxidálódást is megakadályozza. További pozitív mellékhatás, hogy a vákuumcsomagolt élelmiszerek nem száradnak ki és nem zsugorodnak össze. A termék súlya az értékesítéskor ugyanakkora, mint csomagoláskor.

A vákuumcsomagolás tartósító hatása alapvetően arra épül, hogy eltávolítjuk a levegőt és a levegő által tartalmazott nedvességet. A legtöbb baktérium és penészgomba nem képes szaporodni oxigén és nedvesség nélkül. A vákuum ilyen módon jelentős mértékben hozzájárul az általános higiéniához, mert megakadályozza a baktériumok szaporodását ezekben a termékekben. Hasonló előnyöket kínál a módosított atmoszférában történő csomagolás (MAP). Ezzel a technikával a csomagolást általában feltöltik közömbös gázzal, például nitrogénnel vagy szén-dioxiddal, amelyek szintén szárazon tartják az árukat és megakadályozzák a mikroorganizmusok szaporodását. A vákuumcsomagoláshoz hasonlóan itt is eltávolítják a levegőt a csomagolásból, és csak utána töltik fel közömbös gázzal. Az Egyesült Nemzetek Szervezetének Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) az élelmiszerek tartósításának fontos módszereként sorolja fel a vákuumcsomagolást és a módosított atmoszférában történő csomagolást (MAP).

Hús, sajt, kávé

A csomagolóanyag általában fólia, amely poliamidból, polietilénből vagy más hasonló anyagokból készül. Légmentesen zár és tartós, ezért alkalmas a módosított atmoszférában történő csomagoláshoz és a vákuumcsomagoláshoz történő felhasználásra. Az első vákuumcsomagolt termékek között megemlíthetjük a sajtot, a kolbászt és a hústermékeket. A vákuumcsomagolás azóta elismert módszerré nőtte ki magát ezen a területen.

Az őrölt kávé forgalmazása sem lenne lehetséges vákuumcsomagolás nélkül. Ennek az az oka, hogy a babkávé zamatanyagai nagyon gyorsan lebomlanak. A kávébabok aromája még őröletlen állapotban is nagyon gyorsan oxidálódik, magába szívja a nedvességet és az idegen szagokat. Mindezek a hatások felerősödnek, ha a kávét megőrlik. A vákuumcsomagolás megőrzi a kávé zamatát és gondoskodik az őrölt kávébabok tartós minőségéről. Számos előnyének köszönhetően egyre jobban elterjed az élelmiszeripar újabb és újabb területein.

A vákuumcsomagolás kezdetei

A vákuumcsomagolás alapelve 1960 körül jelent meg először. Az akkor elérhető vákuumtechnológia azonban nem volt alkalmas a csomagolóipar különleges igényeinek kielégítésére. A vákuumszivattyúk egyszerűen túl nagyok voltak és nem voltak eléggé sokoldalúak. Dr. Karl Busch felismerte ezt a hiányosságot, és 1963-ban kifejlesztette a „Huckepack" forgólapátos vákuumszivattyút, kifejezetten ehhez az alkalmazáshoz. Fel lehetett szerelni a csomagológépre és gondoskodott a szükséges vákuumról, a szükséges sebességgel és megbízhatósággal. Ezt hamarosan követte a kompakt R 5, amelyet a gyártók közvetlenül a csomagológépekbe szerelhettek. Az R 5 jelzi a vákuumcsomagolás mai sikertörténetének kezdetét. Mind a mai napig ez a legelterjedtebb vákuumszivattyú az élelmiszer-csomagolási iparban.


Iratkozzon fel „A vákuum világa" hírlevélre!
Iratkozzon fel most, és mindig rendelkezzen naprakész ismeretekkel a vákuum világának legújabb lenyűgöző híreiről.

FELIRATKOZÁS