Élelmiszerek fagyasztva szárítása

A fagyasztva szárítás a szublimáció nevű fizikai folyamatra épül: vákuumban a víz a szilárd, fagyott halmazállapotból közvetlenül a pára halmazállapotába kerül – a jég elpárolog. A szárítandó terméket először normál nyomáson mélyhűtik, általában kriogén cseppfolyósított gázokkal. Utána vákuumba helyezik, így a termékben lévő fagyott nedvesség szublimál és pára formájában eltávozik. Ez lehetővé teszi a vízkivonását az élelmiszerekből hevítés vagy hosszadalmas szárítási folyamatok nélkül, amelyeknek során a tápanyagok, az aromás anyagok és a vitaminok egy része elvész.

A fagyasztva szárítás alig gyakorol hatást ezekre a fontos összetevőkre. A víz ilyen módon történő kivonása csak jelentéktelen mértékben változtatja meg az élelmiszer belső struktúráját. A megszárított sejtek szivacsszerű struktúrát alkotnak, ebben üregek találhatók, amelyek gyorsan felszívják a nedvességet, amikor a terméket vízbe áztatják. Ideális esetben a rehidratált fagyasztva szárított élelmiszert alig lehet megkülönböztetni a friss élelmiszertől.


A fagyasztva szárított élelmiszerek közül említést érdemelnek a kávégranulátumok és más instant italok, fűszerek és a müzlikeverékekhez adagolt gyümölcsök. A fagyasztva szárított élelmiszerek alkalmanként nagyon fontosak lehetnek – például az űrhajósok élelmezésének is a részét alkotják.


A COBRA száraz csavar vákuumszivattyúk különösen alkalmasak a szárítókamrák kiürítésére az élelmiszerek fagyasztásos szárítási rendszereiben. Ezek képesek elérni a szükséges vákuumszinteket munkafolyadék nélkül, és magas szállítási kapacitást garantálnak teljes üzemi tartományukban, a légköri nyomás és a végső nyomás között.

Szeretne többet megtudni?
Vegye fel velünk közvetlenül a kapcsolatot (Busch Magyarország):
+36 24 887 308 Vegye fel a kapcsolatot
Szeretne többet megtudni?
Vegye fel velünk közvetlenül a kapcsolatot (Busch Magyarország):
+36 24 887 308 Vegye fel a kapcsolatot

Megfelelő termékek

Standard News

Legfrissebb hírek