confectionery_1_vacuumconfectionery_istock_987926463_1920x720px

Vakuum i konfekture

Fra skumfiduser til chokoladebarer. Vakuum og overtryk giver søde sager deres karakteristiske udseende, former og teksturer.

Den rigtige vakuumløsning til din proces

Tyggevenligt, glat eller sprødt: Produktionen af slik er meget afhængig af vakuum og overtryk.

Det starter med transporten af ingredienserne rundt på fabrikken og slutter med den lyse og skinnende emballering, der fanger forbrugerens blik, med al den blanding og formgivning, der sker i midten.

Pneumatisk transport

Blanding, forberedelse og tilberedning

Støbning og formgivning

Vakuumekstrudering

Chokoladecoating

Anden coating

Emballering og pakning

Pneumatisk transport

confectionery_2_pneumatic_conveying_istock_537210945_767x767px

Systemer til suge- og overtrykstransport transporterer effektivt ingredienser fra opbevaring til procesområder ved hjælp af vakuum eller overtryk. Netværket af forseglede rør minimerer vedligeholdelse og eliminerer støvrelateret stilstand. For pulverformige stoffer som sukker og mel forhindrer disse systemer også potentielle eksplosioner ved at holde ingredienserne inde og reducere risikoen for kontakt med antændelseskilder som varme overflader eller gnister.

Pneumatiske systemer til disse ingredienstyper bruger typisk sug, så der i tilfælde af en lækage trækkes luft indad i stedet for ud. Desuden sikrer den kontinuerlige tætning af ingredienserne hygiejnisk transport, hvilket opretholder kvaliteten og sikkerheden i fødevareproduktionsmiljøer.

Matchende produkter

Blanding, forberedelse og tilberedning

confectionery_3_mixing_istock_915803544_767x767px

I blandekammeret fjernes luften af vakuumpumper. Dette afgasser blandingen effektivt og forhindrer dannelsen af luftbobler, som ville påvirke kvaliteten af det endelige produkt. Det har også den fordel, at det reducerer oxidation. Takket være vakuum dannes der en homogen blanding, som kan justeres, så der skabes en specifik densitet for produktet.

Til produkter, der skal tilberedes, som f.eks. skumfiduser eller hårdt slik, kan vakuum bruges til at reducere den nødvendige varme. Det har flere fordele: Konfekture har i sig selv et højt sukkerindhold. Ved høje temperaturer kan sukkeret karamellisere og ændre både farve og smag. Lavere temperaturer betyder, at sukkeret og konsistensen forbliver den samme, hvilket resulterer i et ensartet produkt med reproducerbar smag og aroma. Det har også en positiv effekt på processens energieffektivitet, da lavere varme betyder, at der kræves mindre energi til tilberedningsprocessen.

Det ideelle vakuum til disse processer er DOLPHIN-væskeringsvakuumpumper. De opfylder alle de krævende processer og sikrer et hygiejnisk resultat af høj kvalitet.

Matchende produkter

Støbning og formgivning

confectionery_4_moldingandforming_istock_607277758_767x767px

Stivelsesstøbning er en afgørende teknik i produktionen af formet slik og slikgummi, der giver den ønskede form og tekstur, der gør disse godbidder til en favorit. En bakke fyldes med stivelse og præges i de ønskede former. Derefter hældes den flydende sirup eller gel, der danner basis for slikket, i hver form.

Vakuum spiller en vigtig rolle for at sikre, at stivelsen er fri for luft, før støbningen påbegyndes. Denne afgasningsproces forbedrer præcisionen af slikkets endelige form, og produktionseffektiviteten forbedres ved at reducere den tid, det tager for slikket at hærde. Desuden betyder det, at al resterende fugt fjernes fra stivelsen, så gummiblandingen ikke bliver for våd og klæber til formen. Ved at skabe et optimalt tørt miljø for stivelsen sikrer vakuum en problemfri støbeproces og ensartede resultater af høj kvalitet.

DOLPHIN-væskeringvakuumpumper er den ideelle løsning til støbning og formning på grund af deres modstandsdygtighed over for stivelse, der kan absorberes. Som et alternativ er R5 olieomsmurte lamel- og MINK tørtløbende klovakuumpumper også velegnede i visse tilfælde.

Matchende produkter

Vakuumekstrudering

confectionery_5_vaccuumextrusion_istock_1357588408_767x767px

Mens nogle bolsjer får deres form af forme, formes andre ved ekstrudering: en metode til at skabe kontinuerlige, ensartede former. Det er ideelt til slik som skumfiduser, lakrids og tyggegummi. Slikket smeltes, og massen presses gennem en formningsdyse. Det skaber en ubrudt længde med et bestemt tværsnit, f.eks. en fortyndet, rektangulær strimmel tyggegummi eller et skumfidusformet "krydsrør." Den kontinuerlige form kan derefter skæres til i den korrekte længde. Inden slikket får sin form, smeltes ingredienserne og blandes til en masse. En vakuumpumpe trækker eventuelle luftbobler ud, hvilket sikrer, at massen er homogen, og det resulterende ekstruderede konfekture er fri for defekter. DOLPHIN-væskeringsvakuumpumper er den ideelle løsning til konfektureekstrudering og det samme er MINK tørtløbende klovakuumpumper i visse kundespecifikke tilfælde.

Matchende produkter

Chokoladecoating

confectionery_6_chocolatecoating_istock_1444662624_767x767px

Har du nogensinde undret dig over, hvordan chokoladecoatingen holdes ensartet? Søde sager med chokoladecoating, som praliner og trøfler, fremstilles ved hjælp af overtryk i form af en blæserdrevet "luftkniv." Blæseren genererer et højt gennemløb/flow. Denne luft ledes ind i luftknivsystemet. Dette er en lang, smal spalte eller serie af huller, hvorigennem luften udstødes med høj hastighed. Designet sikrer et ensartet gennemløb/flow over hele knivens længde.

Når den smeltede chokolade til coatingen hældes over slikket, rettes luftkniven mod overfladen af sødevarerne, så overskydende chokolade fjernes, og der sikres et jævnt lag. SAMOS sidekanal og TYR-kapselblæser fra Busch er de ideelle partnere til chokoladeovertræk.

Matchende produkter

Anden coating

confectionery_7_othercoating_istock_842022484_767x767px

Visse søde sager som tyggegummi, hård mynte og jellybeans har en ekstra sukkercoating på ydersiden. Ved at udføre overfladebehandlingsprocessen under vakuum er der to fordele: For det første kommer coatingen ikke i kontakt med ilt, hvilket hjælper med at bevare farven og smagen. Derudover forbedrer det belægningens udseende og hæftning til produktet – der opstår ingen luftbobler, og belægningen fordeles jævnt over hele overfladen. DOLPHIN-væskeringsvakuumpumper er velegnede til denne anvendelse.

Matchende produkter

Emballering og pakning

confectionery_8_wrappingandpackaging_istock_639709620_767x767px

Sektoren for chokolade og konfekture anvender en række forskellige emballageløsninger til at sikre kvalitet, friskhed og attraktiv produktpræsentation.

Til folieindpakket slik anvendes vakuum til at holde folien på plads på emballeringslinjerne. Slik, der pakkes i poser, fyldes og forsegles i en form‑fyld‑og‑luk‑maskine, hvor der anvendes vakuum til at fjerne luften fra posen, før den forsegles.

Matchende produkter